可可戚风提拉米苏吉利丁版

可可戚风提拉米苏吉利丁版的做法说明

可可戚风是小至的果子学校可可戚风（按比例减了量因为我模具是六寸）
提拉米苏是甜悦的提拉米苏（做出来没有很甜也不会很腻）
没有咖啡酒的：40ml意大利浓缩咖啡+15ml朗姆酒混合～

冬天强烈建议隔热水操作（不然天气冷加了吉利丁后溶液直接会凝固，到时候整形不好看）

可可戚风提拉米苏吉利丁版的食材和调料

#🎂可可戚风蛋黄糊🎂
蛋黄	2个
白糖	13g
凉开水	20g
玉米油	20g
低筋粉	40g
白兰地/朗姆酒	10ml
#🎂可可戚风蛋白霜🎂
蛋白	2个
柠檬汁/白醋	两滴
白糖	33g
#可可酱
可可粉	10g
热开水	27g
#🎂提拉米苏🎂
马斯卡彭芝士	250g
淡奶油	120g
Kahlua咖啡酒	若干毫升
吉利丁片	10g
白糖	70g
蛋黄	3个
水	60g
可可粉	若干

可可戚风提拉米苏吉利丁版的做法与步骤

第1步.
先将27g热水和10g可可粉混合搅匀备用
第2步.
分离2个蛋清（无油无水干净盆）和2个蛋黄
第3步.
蛋黄加33g糖手打至砂糖溶解，可以隔水加热来加速
第4步.
再加入20g凉开水搅拌出现大气泡
第5步.
加入20g玉米油，一直搅打（蛮久的）
第6步.
直到表面泛白气泡很细腻，搅拌会有纹路。然后筛入40g低粉
第7步.
搅拌至无颗粒即可，加入10ml白兰地或者朗姆酒或者其他你有的洋酒搅拌均匀即可
第8步.
（预热烤箱180度烤的时候用150度）蛋白加几滴柠檬汁或者白醋，电动打蛋器低速转高速打到出小尖勾了，再开始分三次加入糖，每次等糖打融化了加入下一次糖，至最后硬性。
第9步.
小岛的搅拌方法（混合蛋白霜和蛋黄糊）
第10步.
将1/3蛋白霜加到蛋黄糊里切拌（从中间切下去底部翻上来同时逆时针转动容器）均匀。然后将混合液倒回蛋白霜盆里同样手法切拌均匀。
第11步.
取一勺蛋糕糊倒入一开始化开的可可酱里（要是天冷可可酱凝固了隔热气再融化下就可以了），切拌均匀。然后倒回蛋糕糊里切拌均匀
第12步.
入模具 150度烤60分钟
第13步.
烤好后拿出来震出热气（从30-40cm高空掉落一下）倒扣晾凉。
第14步.
晾凉后蛋糕胚切片按照两格可以切三片（最上面那片弃用～）
第15步.
然后开始做提拉米苏 1:从冰箱里拿出250g马斯卡彭芝士放着备用分离出3个蛋黄准备打发
第16步.
2:10g吉利丁片剪成小片泡在凉开水里（可以喝的水！）
第17步.
3:60g水+70g白糖小火煮，糖水小火煮沸后继续煮两分钟
第18步.
4:糖水加热期间，用电动打蛋器打发蛋黄，至体积膨大到两倍大。
第19步.
然后一边打一边一点一点少量多次加入煮沸的糖水继续打发（因为此时糖水很烫会把蛋黄烫熟）打发到体积三倍变白浓稠出现纹路，直到手没明显感觉到蛋黄盆的温度了就可以了。
第20步.
5:泡好的吉利丁片，滤去水分，隔水融化吉利丁片加入蛋黄里边加边打。混合均匀后放一旁备用此时状态比较浓稠
第21步.
6:马斯卡彭芝士用打蛋器低速打三五圈至顺滑即可，倒入一半蛋黄糊，压拌和翻拌结合至没有颗粒。然后倒回蛋黄糊里，翻拌均匀。
第22步.
7:用打了芝士的打蛋器打发120g淡奶油至五六分有纹路即可，倒入芝士糊里翻拌均匀。
第23步.
8:在六寸模具里可可戚风片双面刷上咖啡酒（看自己喜好决定刷的量）再倒入一半芝士糊。再铺上可可戚风片，刷上咖啡酒倒入剩余的芝士糊。没有咖啡酒的：40ml意大利浓缩咖啡+15ml朗姆酒混合～（其实比例随意看你口味）
第24步.
9:轻摇模具至芝士糊平整点。不平整也没事撒上可可粉后就看不出来了
第25步.
10:冷藏结束拿出来用吹风机或者热毛巾吹模具一圈。手托着底部脱模即可。
第26步.
不要撒可可粉，要吃了再撒
第27步.
完美～这个方子不会很甜不会腻很好吃