《昨日的美食》之茶碗蒸
《昨日的美食》之茶碗蒸的做法说明
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.11 #81。
茶碗蒸し
虽说是茶碗蒸，但我用的其实是蒸鸡蛋专用的蒸钵。
材料用量是书上的两倍。
《昨日的美食》之茶碗蒸的做法与步骤
- 第1步.
书中成品如图所示。
- 第2步.
准备原料。
- 第3步.
取一个小锅，加水320g和少量米酒，烧开后关火。
- 第4步.
加入25g白酱油，再加入少量味醂。放凉备用。
- 第5步.
鸡蛋2个打散。
- 第6步.
倒入步骤4中放凉的高汤，搅拌均匀。
- 第7步.
分别倒入两个蒸钵中。
- 第8步.
三叶芹洗净切碎，放入蒸钵中。
- 第9步.
蒸锅水烧开后，放入蒸钵，蒸12~15分钟。
- 第10步.
用筷子插入蒸蛋中，无混浊的液体流出，就是蒸好了。
- 第11步.
上桌。
- 第12步.
第二次蒸的时候我加了一点吻仔鱼，味道更加丰富。
小贴士
水量比较多的蒸鸡蛋，口感很嫩，值得一试。
