正宗大同羊杂
正宗大同羊杂的做法说明
大同羊杂真的特别好吃，我是晋城人，在大同吃过一次念念不忘，在晋城的大同餐馆也吃过一次正宗的，研究了做法，大同结婚就吃这个，专门看着学了一下。下厨房的方子都不正宗，我分享这个做个留存。其实有点舍不得发出来，都是厨师的机密😂
正宗大同羊杂的做法与步骤
- 第1步.
配料准备好。
- 第2步.
小火放入羊油
- 第3步.
放入桂皮，香叶，小茴香，
- 第4步.
放入葱，姜，葱半根切片半根切葱花，葱花留着备用。
- 第5步.
放入红99火锅底料，撒入辣椒面，粗一点的，太细容易糊，小火炒出香味转大火。加一点火锅底料可以增加风味，新手可不放，多了火锅味重了不好吃。
- 第6步.
倒入熟羊杂进行翻炒
- 第7步.
直到出油为止，加入花椒面翻炒。
- 第8步.
加水，加盐，放入血块，煮开。我因为是给朋友带，土豆粉条吸汤，所以没放，正宗的要在锅开后加入土豆粉条。
- 第9步.
大约煮十分钟，放入鸡精，撒入葱花，起火。
小贴士
1.调料必不可少，没有什么就去买
2.血块可以是猪血，羊血，鸭血，大同羊杂用的是猪血。羊血鸭血更嫩一点。
3.辣椒面要粗粒的，太细会糊锅。
4.更新菜谱添加红99火锅底料添加风味，可放可不放，一定要红99，别的牛油底料火锅味道太重，会抢了羊杂的风味。
