乐山钵钵鸡

乐山钵钵鸡的做法说明

我是本土乐山土著，现在不在乐山生活，虽然有很多打着乐山钵钵鸡的招牌的店，生意也很好，但根本不是正宗的，只好自己做点家常的钵钵鸡来自己吃吃，希望大家喜欢，以后还会有更多更丰富步骤的菜谱分享

第1步.
先要制作高汤，大葱30克，姜20克，蒜20克，猪大骨或鸡大腿一根，可以加几朵香菇，水1000克。先把材料都放进水里，再把水烧开后转小火熬制2小时以上。 Tip：如果没有时间条件，可以把水烧开冷却后加入配置好的高汤调料
第2步.
配置高汤调料100克（鸡精25克、糖25克、盐25克、味精20克、胡椒粉4克、花椒粉1克），带高汤熬制完成冷却后加入搅拌即可
第3步.
然后把各种荤素搭配切片
第4步.
切好后可以用竹签串好，放入煮沸的盐水里面烫熟（注意：脱生即可，煮的脆脆的最好，不要煮太久，煮完后放进事先准备好的凉水里面浸泡，加入适量盐。
第5步.
然后就是最后一步了，等待菜品和高汤都冷却过后，把菜品放进高汤浸泡。这时候加入我们事先做好的麻辣油（具体做法会在今后的菜谱里面写出来）
第6步.
完成啦