五分钟欧式面包

五分钟欧式面包的做法说明

Jeff Hertz-berg
"Artisan Bread in Five Minites a Day"

一次搅和多次分量的面团，装载有盖的塑料桶内放入冰箱冷藏，于两个星期内分批使用，面包的味道随着长时间低温发酵会越来越丰富，孔隙质感也越来越好。

一桶面团用完后，桶子也不要写，直接在里头再和一批面，原本黏在桶身桶底的剩面就成了面种，让新和的面很快染上老面的“香沉”。

整形后摆一个小时就可以进烤箱

五分钟欧式面包的食材和调料

温水	3杯
酵母	1大匙
盐	1大匙
中筋面粉	6.5杯

五分钟欧式面包的做法与步骤

1.
将所有的材料搅合成团，在室温下静止发酵约两小时，直到面团表面膨胀摊平为止。放入冰箱冷藏3小时后即可使用，可存放14天。
2.
现在手上与面团表面撒一点面粉，抓起葡萄柚大小的面团，用剪刀剪下，稍微揉整，将面团速成圆形，表面拍上面粉。整好的面团放在撒了玉米粉或者面粉的烤盘烤纸上进行最后发酵60至90分钟。
3.
烤箱预热230℃ ，作者建议用石板，并在下雨从烤架上把一个空的烤盘用来装水。如果没有石板用有盖铁锅或康宁锅具也可以。作者还说预热20分钟就好了。
4.
发酵好的面包表面切割线条（多少一点面粉比较好切），一只预热的石板上，并在下方的烤盘倒一杯热水，烤20至25分钟。如果用铁锅，直接把面团连同烤纸一起以入锅中，加盖即可，最后10分钟开盖烘烤，直至表面金黄。
5.
烤好的面包冷却后即可切食。