红丝绒蔓越莓蛋糕卷（清新版）

红丝绒蔓越莓蛋糕卷（清新版）的做法说明

嗯～以前买过很好吃的红丝绒cupcake，是磅蛋糕+奶油霜那种，很好吃扎实润润的，可是做过几次客户们都不爱，之后我的可可海盐卷爆单后客户又说有没有别的口味想每次都买两种以上的，好吧，于是就有了它，我喊她少女卷。anyway你们喜欢就好。

第1步.
一贯常例用的后蛋法用两个盆一个无油无水干燥的放一边待用另外一个盆按顺序加入玉米油 40+水40+10克细砂糖手抽混匀乳化后，加入红丝绒原液5克，继续混匀，加入65克低筋面粉。分蛋白与蛋黄，蛋白放到刚才干净的盆里，蛋黄加入刚才的面糊如上图
第2步.
蛋黄糊混匀状态如图
3.
打发蛋白，蛋白加入几滴柠檬汁打到鱼眼泡，加入40克细砂糖继续打发，高速慢慢转动打蛋盆，直到蛋白细腻，提起打蛋头出现大弯钩后，与蛋黄糊混匀，28*28烤盘垫好油纸或者油布，烤箱提前预热170度，面糊高处倒入烤盘，刮板推匀即可，震两下入烤箱，170度23分钟，出炉后震两下拿起来，四周油纸撕开，凉到没温度。
4.
淡奶油150g+15克糖打发至纹路清晰稍微硬点，抹在蛋糕卷上（具体参考我之前发的蛋糕卷菜谱有）铺上蔓越莓（蔓越莓提前用纯净水+少许朗姆酒泡一小时，沥干水剪碎）卷起冰箱定型2小时。拿出来切掉两边，挤上奶油装饰即可。