中种奶油奶酪吐司

中种奶油奶酪吐司的做法说明

一不小心又大爆头了，可能中种爆发力比较大吧，可惜这两个吐司火候没把握好，烤40分钟出炉居然有点缩腰，本来做一次吐司就不容易，耗时太长，这次又这样，郁闷死了，只能记录好菜谱，下次再改进。

制作数量:2个450克吐司模。

制作前请看下小贴士。

中种奶油奶酪吐司的食材和调料

#中种#
高筋粉(王后日式吐司粉)	350克
干酵母	6克
水	210克
#主面团#
高筋粉(王后日式吐司粉)	150克
奶粉	20克
细砂糖	60克
盐	5克
牛奶	100克
鸡蛋	52克
奶酪	50克
黄油	40克

中种奶油奶酪吐司的做法与步骤

第1步.
中种所有材料放入GOURMETmaxx的搅拌桶，2档揉3分钟成团，因为中种较干，所以用搅拌刀效率更高。
第2步.
滚圆盖保鲜膜室温发酵至3,4倍大，我是放冰箱4度冷藏了一晚。
第3步.
发好的样子，4倍左右，拉开里面棉絮状。
第4步.
中种撕碎，除了黄油外，所有主面团材料加撕碎的中种一起放入GOURMETmaxx的搅拌桶，用新的搅拌棒，速度2档，设定8分钟，后来发现出膜不够，又揉了2分钟。
第5步.
4分钟左右加入黄油。
第6步.
差不多揉好的样子。
第7步.
滚圆入发酵箱28度松弛半个小时。(今天室温才18度，所以入发酵箱松弛。)
第8步.
松弛完毕，将面团均分6份，继续滚圆松弛15分钟。
第9步.
将面团擀开。
第10步.
卷起盖保鲜膜松弛15分钟
第11步.
再次擀开，大概30厘米左右长。
第12步.
翻面后卷起2.5到3圈。
第13步.
排入吐司模，入温暖湿润处进行最后发酵。
第14步.
发到差不多满模。
第15步.
入预热烤箱中下层180度40-45分钟，烤一个的话缩短十分钟左右，火力时间根据自己烤箱调节。
第16步.
上色盖锡纸。
第17步.
出炉放烤网晾凉，凉至手温密封保存。
第18步.
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小贴士

碎碎念
1:吐司必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司水量蛮大的，要根据自己面粉吸水性酌情增减水量。