禾虫二吃（姜葱生炒&鸡蛋焗）
禾虫二吃（姜葱生炒&鸡蛋焗）的做法说明
禾虫制成佳肴，清香鲜美，嫩滑甘香，风味独特。
烹制禾虫的方法很多，一般加上鸡蛋蒸熟再煎香或用焗炉（烤箱）烘烤表面焦黄色散发出一阵特有的香味。姜葱生炒禾虫，必须文火慢炒将禾虫炒至爆浆，原汁原味保留了禾虫的香味。禾虫是一道不可多得的味美可口佳肴。
禾虫二吃（姜葱生炒&鸡蛋焗）的做法与步骤
- 第1步.
用筲箕（选密孔的避免禾虫漏出）盛装禾虫放水中轻轻冲洗并挑剔出杂质。
- 第2步.
洗净的禾虫尽量沥干水份。
- 第3步.
备好各种所需配料。陈皮预先水发泡淋，将白胎刮去切幼丝或小粒。
- 第4步.
锅落少许清水煮沸，放禾虫入沸水焯熟捞起沥干水份待用，焯过禾虫的水不要倒掉用碗装起备用。
- 第5步.
焯水沥干水分的禾虫留出适量（按喜欢留出量用作焗鸡蛋）后用热油锅放入禾虫小火慢炒干水，这步骤需要一定时间。
- 第6步.
因禾虫炒干炒香才好吃，将禾虫尽量炒干水炒香后用碗盛起。
- 第7步.
一吃姜葱炒： 另起油锅，把烧肉落入煸炒出猪油再入蒜头、蒜苗炒出蒜香。
- 第8步.
将姜丝、陈皮丝、禾虫落入炒拌均匀。
- 第9步.
然后浇上生抽，撒入胡椒粉和香葱炒均匀后即可熄火。
- 第10步.
盛碟即可享用。
- 第11步.
二吃鸡蛋焗禾虫： 用焯过禾虫的汤水约一饭碗量，视汤水量多少配鸡蛋量。
- 第12步.
将油条切成幼条，鸡蛋去壳落入禾虫汤汁里。
- 第13步.
加入适量的禾虫、一茶匙花生油、一茶匙生抽、3克切细粒陈皮、少许胡椒粉和一汤匙生粉（可选），用筷子将蛋液搅拌均匀。
- 第14步.
上蒸锅隔水蒸15分钟。
- 第15步.
蒸熟的禾虫蒸蛋稍晾凉。
- 第16步.
然后放入焗炉（烤箱）200℃的温度烤约15分钟，见表面焦黄即可。
- 第17步.
鸡蛋焗禾虫即成可上餐桌享用。加生粉的做出鸡蛋焗禾虫会干身无汁。若想要汤汁的可不放生粉。按个人喜好而选择。
小贴士
1,禾虫，色黄带红杂绿，虫身丰腴，含浆饱满，行动缓慢，样子可怕，多栖身于咸淡水之交的稻田表土层里，以禾，植物为食，身长3—4厘米，通体粉红色，有时又变成乳黄色或绿色，含有丰富的蛋白质和维生素。禾虫生长的季节性很强，禾虫每年只有在农历的三月、四月和八月的初一、十五大潮时才出来。自从农田施用农药后，禾虫逐渐减少。现在加强对自然生态环境保护，禾虫有所增加，但还是不多，而且价钱昂贵。
2,珠海斗门区的禾虫最为正宗。那一带地区的居民都有捞禾虫的传统，每年的五月和九月两季，人们会在夜晚拿着手电筒和大网去草滩上捕禾虫，场面热闹非凡。五月的禾虫称为“荔枝虫”，九月收获的称 “秋虫”。
3,坊间处理活禾虫洗净用毛巾敛出清水，盛入瓦缸加花生油，静置十分钟，让虫体爆裂，浆汁流出。然后再焯水处理。
