经典台式面包—香葱面包
经典台式面包—香葱面包的做法说明
配方来自【经典不败台式面包】
配方量可以做8个，香葱馅儿的量是比较多的。可以用80%的量
经典台式面包—香葱面包的食材和调料
| 高筋面粉 | 250g |
| 细砂糖 | 50g |
| 盐 | 2.5g |
| 奶粉 | 7.5g |
| 酵母 | 2.5g |
| 全蛋液 | 50g |
| 牛奶 | 50g |
| 水 | 63-65g |
| 黄油 | 25g |
| #香葱馅儿 | |
| 香葱 | 100g |
| 盐 | 1g |
| 全蛋液 | 25g |
| 植物油或猪油 | 20g |
| 白胡椒粉 | 3g |
经典台式面包—香葱面包的做法与步骤
- 第1步.
将面团配方中除黄油以外的材料揉至扩展阶段
- 第2步.
继续加入软化好的黄油，揉至完全阶段
- 第3步.
面团发酵至两倍大
- 第4步.
均匀的分成8份，盖上保鲜膜松弛醒发20分钟
- 第5步.
取一个松弛好的面团，上下擀开
- 第6步.
底部按压在台面上，方便折叠
- 第7步.
先将中间往下折叠
- 第8步.
然后两边往中间折叠，捏紧
- 第9步.
重复将中间往下折叠
- 第10步.
最后收口，收口捏紧朝下摆放，进行二次发酵
- 第11步.
发酵期间制作香葱馅儿，全部材料搅拌均匀即可，白胡椒粉不要省略 是精髓
- 第12步.
发酵好的面团中间用刀片划一刀
- 第13步.
放上香葱馅儿
- 第14步.
如果有面包挨得比较紧，中间可以用油纸隔开
- 第15步.
放入预热好的烤箱，190度10分钟转150度5分钟
