经典台式面包—火腿面包

经典台式面包—火腿面包的做法说明

配方来自【经典不败台式面包】
基础面团可以变换各种花样
配方量为8个

第1步.
将配方材料除黄油以外的材料放入桶内揉至扩展阶段，大家注意配方中的水要保留少许，不要一次性全部倒入，面粉的吸水性不同，配方的水量是比较大的，但是水量越大越松软，大家根据实际情况调整
第2步.
接着加入软化的黄油揉至完全阶段，书中所注明的也是完全扩展，目的是为了追求更加细腻弹牙的口感
第3步.
将面团放入发酵箱内发酵至两倍大，手指沾面粉插入，洞口不会回缩
第4步.
然后均匀的分成8个面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
第5步.
取一个松弛好的面团横向擀长
第6步.
自上往下折叠
第7步.
继续往下滚成一个圆柱形，捏紧收口，盖上保鲜膜松弛10分钟
第8步.
然后将每个面团用手搓长
第9步.
将擀长的面团缠绕在火腿上，大家用火腿的话不要像我一样切短了。我是想做成鸡腿的形状。结果切断以后露出的火腿都被面包包起来了
第10步.
做成鸡腿的形状
第11步.
摆入烤盘二次发酵
第12步.
温度36-38。湿度85%。发酵至两倍大
第13步.
表面刷蛋液，挤上沙拉酱和番茄酱。撒上马苏里拉和少量香葱
第14步.
放入预热好的烤箱。190度，烤10分钟，转150烤5分钟。