香甜樱桃塔
香甜樱桃塔的做法说明
震后第一烘。
其实，这应该是在之前一天完成的，为着换个方式吃那堆积的樱桃。只是，烤好的塔皮在脱模时掰碎了，思虑再三，决定第二天重烤塔皮。不知道傍晚时分的妖风是否就是那不详的前兆，第二天清晨突如其来的摇晃，打乱了所有的计划。重返一片狼藉的现场，收拾好乱象，只剩下无所事事的等待。大地似乎渐渐安稳，决定还是继续完成前夜备好的塔皮。一边耐着性子守着烤箱，一边思虑着关于万一的应对，一边想着，会不会有人说，你是不是疯掉了，这时候还有心思烤塔皮？。。。
烤箱旁，《跟着君之学烘焙》照旧摊在那里，似乎一切如常，页面上的香甜樱桃塔鲜红惊艳，一如从前。。。。
香甜樱桃塔的做法与步骤
- 第1步.
馅料用材
- 第2步.
樱桃去核，加25克糖，腌制2小时以上
- 第3步.
倒出滤汁
- 第4步.
在果汁中加水至总重达100克
- 第5步.
加入玉米淀粉，盐，剩余的35克糖，搅拌均匀
- 第6步.
倒入锅中加热，不断搅拌至浓稠
- 第7步.
趁热淋在樱桃上，冷却备用
- 第8步.
塔皮用材
- 第9步.
将蛋黄，冷水，盐混合均匀
- 第10步.
低筋粉和糖一起过筛
- 第11步.
加入黄油
- 第12步.
搓成粗粉状
- 第13步.
加入蛋黄水
- 第14步.
拌匀
- 第15步.
分割成4等分，放入冰箱冷藏至硬
- 第16步.
取出，擀成圆片，再次冷藏至硬
- 第17步.
放在模具中，整理好边缘，用叉子叉孔
- 第18步.
放入烤箱，中层，上下火190度，烤20-30分钟，表面金黄，出炉
- 第19步.
冷却后，小心扣出
- 第20步.
填入馅料食用
小贴士
这面团比较稀软，擀成圆片后再次冷藏变硬，在放入模具的时候会比较好操作一点。
用叉子在塔皮底部叉些小孔可以防止烘烤时鼓起
