超软的高水量低混比黑麦蔓越莓土司
超软的高水量低混比黑麦蔓越莓土司的做法说明
用Bosch 5系厨师机来制作超高水量低混比黑麦蔓越莓土司，配方用量：一个900-1200g 吐司模具或两个450g土司模具的单位用量。该配方是一种适合菜鸟、懒人的超级简单的粗粮土司配方。所用原料相对成本不高且易于获取（某宝上很好找）高筋面粉为俄罗斯产艾力克、皇家等，黑麦面粉为艾力克出品。
超软的高水量低混比黑麦蔓越莓土司的食材和调料
| #波兰种 | 用量：500g |
| 高筋粉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 干酵母 | 2克 |
| #主面团 | 40g |
| 高筋粉 | 400g |
| 黑麦粉 | 40g |
| 鸡蛋 | 2枚全蛋 |
| 牛奶 | 全脂牛奶，蛋奶混合液总量控制在300g-400g之间 |
| 干酵母 | 4g |
| 糖 | 60g |
| 盐 | 6g |
| 蔓越莓 | 80-140g |
超软的高水量低混比黑麦蔓越莓土司的做法与步骤
- 第1步.
首先是波兰种 100g：100g：2g，高筋面粉：水：干酵母，一比一等比混合高筋粉和水，2g干酵母。图片中种基本发酵完成的形态。
- 第2步.
波兰种发酵完成后，表面和侧边底部将能看到较多的汽包。
- 第3步.
波兰种发酵完成后，我的顺序是将余下的主面团配料依次倒入盐、高筋粉、糖、黑麦粉、干酵母、全蛋、全脂牛奶、波兰种酵头。
- 第4步.
上厨师机，低速（1-2档）预混拌匀
- 第5步.
待面团基本搅拌均匀，即可直接转入4档快速揉制。揉制时间总体控制在45-55分钟。
- 第6步.
若将我的配方中蛋奶混合液的总量减少50g，就能像常规土司制作工艺一样很快出膜
- 第7步.
而由于我的配方中，水量远超其它土司配方，故很难出膜。图片显示的是综合面团揉制类似扩展阶段的基础形态。由图可见，此时挂壁仍非常严重。
- 第8步.
揉制约30分钟时，加入切成小块的黄油继续搅打。
- 第9步.
最终揉制完成的面团在机头被提起时，能够非常光滑平顺的附着于搅拌钩上，机头上抬时明显能感觉韧性十足。（不要期望这个配方里面能够做到三光）
- 第10步.
这是综合面团用胶刀从搅拌盆里剥离出来的原始形态，称重后覆保鲜膜进行一发。时间约45分钟到1小时左右。以手指裹粉插洞不回缩为准。
- 第11步.
一发完成后分割成两份，将其排气摊平，均匀平铺蔓越莓，然后自上向下滚卷。 整形时，需要在胶台，手心和擀面杖上铺点粉，手法要快点，避免粘住。
- 第12步.
将滚卷蔓越莓的面团分割成相近的三份后进行25分钟左右的醒发。
- 第13步.
醒发完成后的面团用擀面杖展开，翻面进行三折后赶长，滚卷后入膜。覆盖保鲜膜后进行二发。
- 第14步.
二发完成后将分割好的面团赶开，反面后三折再纵向赶长点，再进行滚卷。此时即整形完毕，随即预热后入炉。
- 第15步.
图片可以清晰的表明该配方爆发力强劲，
- 第16步.
甚至曾经突破封盖，野蛮生长到膨出。
- 第17步.
最终完成形态（小山）
- 第18步.
很丰满
- 第19步.
至于组织么
- 第20步.
足够细，足够软，像棉花团儿。
