蛋黄酥红豆麻薯肉松（新人版）较全版本

蛋黄酥红豆麻薯肉松（新人版）较全版本的做法说明

女儿17个月，一次朋友给买了一个蛋黄酥，小家伙很爱吃，一直想給她做，搜了好多菜谱感觉好麻烦，就搁置了，双十一在网上买了生的咸鸭蛋，迫使自己必须得做了，晚上哄女儿睡了之后，就开始了，因为之前做了很多的功课，综合了很多的版本，仅此借鉴。

蛋黄酥红豆麻薯肉松（新人版）较全版本的食材和调料

水磨糯米粉	70克
玉米淀粉	20克
黄油	10克
牛奶	120克
糖	30克
红豆沙馅：（30个蛋黄酥的量）因为后面要做豆沙包用，多做了一些
红豆	250克
水	700克
糖	200克
花生油	100一110克
油皮（16个量）
中粉（普通面粉）	120克
猪油	70克
糖	20克
水	82克
油酥：
低粉	140克
猪油	68克
馅：
红豆沙馅	160克
咸蛋黄	16个
其他：
草鸡蛋黄	2个
黑芝麻	少许

蛋黄酥红豆麻薯肉松（新人版）较全版本的做法与步骤

1.
先做豆沙馅，因为这个很浪费时间，我这次的是买的，上次做过一次，方法给你们。第一步：250克红豆水煮开倒掉水后再加入700克左右的水大火烧开转中小火压力煮半小时左右。第二步：煮好立刻用料理机打细。第三步：加入不粘锅中中小火炒，分别加入100克到110克花生油，油全部加完之后依次加入200克糖，炒的过程用刮刀不停搅拌，直至稍微稀点状态，冷却后用保鲜膜盖住，以免干。
第2步.
麻薯制作方法：第一步：麻薯材料不包括黄油放入碗里，搅拌均匀，不要有颗粒，我做的这个稍微有点颗粒了，因为比较着急，盖住保鲜膜上锅大火蒸20分钟。第二步：麻薯蒸好用硅胶刀挖出来，取出黄油抹一些在手上，防沾手，趁热把10克黄油揉进麻薯里。
第3步.
趁煮红豆，蒸麻薯的时候，弄猪油吧，建议提前做好，因为需要冻的猪油。
第4步.
新鲜的咸鸭蛋打碎取出蛋黄，要将蛋黄上的一层膜一起去掉，因为这样防止腥，蛋白我都直接扔掉了，喷散一些高度白酒，放入烤箱中层上下管150度左右烤制8-10分钟，根据蛋黄的颜色增减时间，不要烤出油。
第5步.
将油皮材料全部倒入面包机中，多揉一些时间（手套膜），我的面包机和面功能一次8分钟，我弄了两次，一共揉了16分钟，备用，准备油酥的工序，油皮正好自然松弛了20多分钟。
6.
油酥材料全部倒入碗中搅拌均匀成团即可。
第7步.
油皮每份23克，油酥每份13克，分好戳圆备用。
第8步.
油皮上下左右各一下，不要回头擀，把油酥完整的包裹其中。
第9步.
虎口收紧包好，收口向下放置备用。
第10步.
这是包好的油酥的油皮，如图
第11步.
把包了油酥的油皮收口朝上放置，轻轻用手掌压下。擀面仗朝上朝下各1⃣️下擀称如图牛舌状。
第12步.
如图卷起，放一边备用，松弛15分钟。
第13步.
趁着一次擀卷松弛时间把豆沙，麻薯分成16份，11克每份，戳圆备用。
第14步.
上一步松弛的面卷如图擀开，中间开始，朝上朝下各一次，不要回头擀。
第15步.
擀成这样子的。
第16步.
如图卷起成这样，盖保鲜膜松弛15分钟。
第17步.
趁着松弛的时间，将麻薯擀成这样。
第18步.
然后将豆沙压平放入麻薯上。
第19步.
将烤好的蛋黄放入中间捏圆。
第20步.
包裹好之后，可以弄的圆一些。一个完整的馅就这样的好了。
第21步.
把第二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下。
第22步.
再把两头捏在一起，成图中的样子，就可以进行左后擀卷了。
第23步.
从中间开始，朝上朝下超左朝右各擀一次，如图，不要回头擀，
第24步.
把包了蛋黄的麻薯红豆沾点肉松放入皮中间，面皮四周尽量用手捏一下，尽可能的包裹上豆沙。
第25步.
收口虎口处，大拇指和食指转圈向上拔，收口要紧，不要有空隙，收口向下放置，整圆。
第26步.
刷上蛋黄液，蛋黄液可以稍微兑点清水调匀，刷完一次，进烤箱150度5分钟，拿出来在刷一次，撒上黑芝麻做装饰。
第27步.
烤箱170度上下火，先烤30～35分钟，再调175度风炉状态，10分钟上色，上个不够可以延长时间，如果没有这个功能，也可以180度，烤10分钟。这个根据上色的效果自己决定。
第28步.
正在烤的状态。
第29步.
烤好的成品图。
第30步.
上个成品图。
第31步.
里面的成品图。
第32步.
闺女的早饭上的甜点🍮就这样的完成了，从十点多做到一点多，然后两点才睡觉。哈哈，但是口感真的很好，朋友说我已经擀上面包店里卖的了，我想说我这是第一次做，仅供大家参考，哈哈！