日式烤鳗鱼

日式烤鳗鱼的食材和调料

#主料
鳗鱼	半条
#辅料
葱	20g
姜	20g
蒜	20g
洋葱	半个
#调味料
红酒	15g
清酒	15g
料酒	15g
生抽	10g
老抽	5g
鸡粉	2g
蜂蜜	30g
白胡椒粉	1g
#芡汁
上面写的全部调味料
淀粉
糖	15g
盐	2g
#鳗鱼酱
味淋
清酒
麦芽糖or蜂蜜
酱油
鳗鱼骨头
#装饰
白芝麻
苦菊
甘蓝

日式烤鳗鱼的做法与步骤

第1步.
鳗鱼杀好洗净。用盐反复搓皮，把粘液去掉。切成块。
第2步.
将盆里的葱，姜，蒜取出，切碎，洒在鳗鱼上。
第3步.
***腌制鳗鱼***加入全部调味料（配料表），用手抓匀，腌制1hour以上。腌制时间长短决定入味深浅。
第4步.
***制作芡汁***腌制好后，取出鳗鱼，将葱姜蒜滤出，剩下的汁，放入锅中熬煮，一边煮一边加入淀粉，少量多次，煮到稠即可。每个淀粉的劲不一样，用量多少不一定，煮到自己觉得稠就行。
第5步.
***制作鳗鱼酱***可以买现成的，如果没有可以自制。如何鳗鱼酱http://www.xiachufang.com/recipe/102836090/
第6步.
鳗鱼腌制好以后，用竹签串起来。竹签的串的方向要注意，如果串错方向，鳗鱼考完会卷起来，不平。那要串什么方向？竹签要和鳗鱼的脊椎的方向垂直。串好后，将鳗鱼放入蒸锅中蒸7mins。将竹签插在蒸锅的孔里，把鳗鱼架起来蒸。不要让鳗鱼平躺和锅接触，避免蒸好后，肉或皮粘在锅上。
第7步.
烤盘上放上洋葱
第8步.
将蒸好的鳗鱼放在洋葱上。鳗鱼皮的那一片朝下，和洋葱接触，放在烤盘上。洋葱上有粘液，可以防止鳗鱼粘在烤盘上，还可以去除鳗鱼的腥味。摆好后，刷上鳗鱼酱和芡汁。
第9步.
第一次烤：200度烤8mins
第10步.
第二次烤：从烤箱中取出，刷鳗鱼酱，刷蜂蜜，撒上芝麻，200度烤10mins
第11步.
装盘，甘蓝和苦菊做装饰