#氨基酸味道#金针菇味增汤

#氨基酸味道#金针菇味增汤的做法说明

食物中的肉类、贝类、鱼类及味精和酱油等都有特殊的鲜美滋味，这些食物中鲜味的主要成分是琥泊酸、核甘酸，还有氨基酸等等。
1.琥珀酸及其钠盐：在鸟肉、兽肉中有少量存在，以贝类中含量最高，是贝类鲜味的主要成分。蛇肉和蛤蜊肉中含量达0.14%
2.谷氨酸及其钠盐：主要存在于植物蛋白中，尤其在麦类的麸蛋白中。谷氨酸具有酸味和鲜味，经适度中和后的谷氨酸钠盐——谷氨酸钠（味精）酸味消失，鲜味显著增强。
所以“鲜”并不是海产品的专用词！作为陆地上富含蛋白质和纤维素的菌菇类，金针菇随意烹饪一下也能“鲜”掉眉毛！

科普时间：
味噌（みそ），又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。
大豆、米、麦通过酶分解产生的鲜味（氨基酸类）、甜味（糖类）与生产过程中添加的咸味充分地调和起来，加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香气更丰富，更能增进人的食欲。
据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。日本广岛大学伊藤弘明教授等人，通过对动物实验证明，常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病，此外，还可以抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚，有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效。

注意：为使味增的鲜味得到最大程度的保留，应盛出后再加味增，待充分化开后搅匀。