辣炒梅肉
辣炒梅肉的做法说明
家里很少做辣的菜，偶尔炒一个，调下口味，也不错呢，特下饭😋😋
辣炒梅肉的做法与步骤
- 第1步.
梅肉300克，洗净切丁
- 第2步.
肉丁放入碗中，加2克盐，少许鸡精，5克料酒，抓摔至粘稠，加1个蛋清，继续抓摔至全部被肉丁吸收
- 第3步.
再加10克玉米淀粉和10克绿豆淀粉拌匀
- 第4步.
青红椒和半个切丁
- 第5步.
葱姜切丝加15克水抓捏出葱姜水，另一个碗里放生抽30克，老抽10克，糖10克，鸡精少许，醋15克，胡椒粉少许，葱姜水15克，35克高汤或清水搅匀
- 第6步.
再加10克玉米淀粉混合均匀备用
- 第7步.
油锅2～3成热下肉丁，用筷子划开，继续加热，炸至表面微黄捞出
- 第8步.
热锅凉油（10克芝麻油10克花生油）放入20～30粒花椒炸黑，捞出花椒，放入2～3个干辣椒段炒至略变色
- 第9步.
下肉丁翻炒均匀后倒入碗汁，翻炒收汁撒葱花即可
小贴士
梅肉比较嫩，也可用里脊肉替代。
