白葡萄酒酱汁鲈鱼

白葡萄酒酱汁鲈鱼的做法与步骤

1. 1.

   三月瓜，广胡，蒜苗切丝。 制作黄油面酱:黄油融化加入面粉（1:1），加入水，变成固态时即可。

2. 2.

   锅中加入橄榄油烧热，加入胡萝卜丝，炒出颜色，加入三月瓜丝炒制，加入蒜苗丝，加入盐，胡椒粉2克调味，加入椰蓉20克，炒散出锅备用。

3. 3.

   配菜1:取一张海苔片，撒上少量水，贴上第二张海苔片，撒上少量水，加入炒好的蔬菜，卷上。 配菜2:锅中烧油，加入蘑菇，炒出汁水，加入盐，胡椒，调味。

4. 4.

   酱汁:锅中烧油，爆香洋葱，加入100毫升白葡萄酒，加入君度橙皮酒，慢慢煮制十分钟，收干，加入鲜汤，加入奶油，加入香草，搅打均匀，加入黄油面酱，增稠。过滤，去掉干货，只留汁水。

5. 5.

   鲈鱼去鳞，去内脏，剁头，两边片下两片净鱼肉，用少量盐，胡椒，柠檬汁，腌制二十分钟。鱼皮拍上干淀粉，煎制。

6. 6.

   盘子铺上蘑菇，将鱼片放在蘑菇上，加入配菜。淋上酱汁。