火辣辣的经典川菜，一口就食欲大开——辣子鸡
火辣辣的经典川菜，一口就食欲大开——辣子鸡的做法说明
冬天吃点儿辣的好，促进血液循环，驱寒暖胃，吃完就暖和了。相比于鸡胸肉，我更喜欢用鸡腿肉烹制美食，鲜嫩有嚼劲，口感是最好的。像之前分享给大家的咖喱鸡肉饭，也是用鸡腿肉来做的。
鸡肉过油之后变得酥香诱人，混合辣椒一起炒，成品鲜红油亮、麻辣鲜香，给人一种非常热闹的感觉，当作宴客菜再合适不过。学会这道菜，邀请朋友们一起来品尝吧，吃肉喝酒，不甚惬意！
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火辣辣的经典川菜，一口就食欲大开——辣子鸡的做法与步骤
- 第1步.
干辣椒剪成小段。（如果不能吃辣，可以把辣椒籽抖掉部分。）
- 第2步.
琵琶腿洗净，先划一刀，再沿着鸡骨切开。（琵琶腿是鸡腿上鸡爪与鸡大腿之间的部位。肉质相较于鸡胸肉来说，嫩而不柴，口感更佳。）
- 第3步.
剔除鸡骨，取下鸡腿肉。
- 第4步.
鸡腿肉切小块，放入碗中。
- 第5步.
倒入料酒、生抽、玉米淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
- 第6步.
蒜切片、葱切段、姜切丝。
- 第7步.
锅中倒入1/3锅油，烧至7成热，下入腌制好的鸡肉。
- 第8步.
炸至金黄后捞出沥油。
- 第9步.
锅中留底油，下入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，小火炒香。
- 第10步.
倒入炸好的鸡肉、熟白芝麻，翻炒均匀后出锅。
- 第11步.
红彤彤的一盘，真香！
小贴士
1、做这道菜建议最好用鸡腿肉，肉质不柴有嚼劲。如果觉得去骨麻烦，也可以不去骨，把琵琶腿剁成小块即可。
2、干辣椒容易糊，炒料的时候要用中小火。
