法式淋面-芒果流心慕斯
法式淋面-芒果流心慕斯的做法说明
配方自用记录
配方可以做8连长枕磨具
法式淋面-芒果流心慕斯总结：
淋面过甜，下次尝试无糖白巧克力
淋面温度过低，挂的太厚，下次降温到35度就淋试试看
淋面不镜面，和糖有关系？or玉米糖浆不可代替葡萄糖浆？
蛋糕体过甜，下次减少10g糖试
装饰的很不好看，需要继续改进参考
法式淋面-芒果流心慕斯的食材和调料
| #芒果流心 | |
| 芒果泥（过筛） | 100g |
| 芒果果粒 | 100g |
| 糖粉（芒果甜度够可以不放） | 10g |
| 水 | 10g |
| #分蛋海绵蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 细砂糖 | 30g |
| 低筋面粉 | 30g |
| #芒果慕斯液 | |
| 芒果泥（过筛） | 180g |
| 淡奶油 | 180g |
| 糖粉 | 20g |
| 吉利丁片 | 8.5g |
| #芒果淋面 | |
| 芒果泥（过筛） | 100g |
| 白巧克力 | 100g |
| 吉利丁片 | 10g |
| 细砂糖（没放） | 50g |
| 葡萄糖浆（这次用的白玉米糖浆） | 100g |
| 淡奶油 | 70g |
| 柠檬黄色素（可选） | 适量 |
法式淋面-芒果流心慕斯的做法与步骤
- 1.
芒果流心： 材料混合，放在锡纸模具里铺平，冷冻（不要太硬），模具切出内馅，继续冷冻
- 2.
蛋糕体： 烤箱预热375F（190C） 1.蛋白蛋黄分离，蛋白打到硬性发泡 2. 蛋黄加入蛋白用打蛋头搅匀（不用开机器） 3. 筛入面粉，拌匀（大切拌） 4.倒入铺了烘焙纸的烤盘抹平（薄） 5. 烤8-9分钟立刻取出表面盖上另一张烘焙纸防止干燥
- 3.
流心慕斯液： 1.芒果泥加冷水泡软的吉利丁，隔热水至吉利丁融化 2.奶油加糖和朗姆酒打发至缓慢流动 3. 1加入2拌匀
- 4.
组合慕斯：（模具放烤盘上方便移动） 1. 切出蛋糕底 2.慕斯液装入裱花带（易操作） 3. 慕斯液倒入模具1/3，放入冻硬的流心 4. 再加入慕斯液至2/3，不要留空隙，放蛋糕片，压一压把空隙填满 5. 放冰箱冷冻（4小时以上，冻硬了）
- 5.
芒果淋面： 1. 白巧克力隔水融化待用（不超过50度） 2. 芒果泥+糖+葡萄糖浆加热搅拌到糖融化，煮沸离火 3. 淡奶油加入2 4. 冰水泡过的吉利丁加入3 5. 倒入白巧力拌匀，看颜色添加色素 6. 冷却到35度淋面 tips： 刮刀只有薄的一层就继续降温，流不顺说明温度太低
