酱爆桃仁鸡丁
酱爆桃仁鸡丁的做法说明
没有背后的故事，就是家里核桃仁太多，换着花样赶紧次掉(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
酱爆桃仁鸡丁的食材和调料
| 鸡腿肉 | 一整个鸡腿的量，没称 |
| 核桃仁 | 100克左右 |
| 大葱 | 如图 |
| 生姜片 | 3片 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 利民甜面酱 | 2勺 |
| 李锦记耗油 | 半勺 |
| 白糖 | 2勺 |
| 清水 | 3勺 |
| 盐（腌制鸡腿肉） | 1/4勺，如图 |
| 白糖（腌制鸡腿肉） | 1/4勺如图 |
| 白胡椒粉（腌制鸡腿肉） | 1/4勺如图 |
| 玉米淀粉（腌制鸡腿肉） | 1勺 |
| 料酒（腌制鸡腿肉） | 1勺 |
| 植物油（腌制鸡腿肉） | 1/2勺 |
| 芝麻 | 适量 |
酱爆桃仁鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有材料
- 第2步.
鸡腿肉切成一口大小的块，加入所有腌制用调料。
- 第3步.
用手抓匀，放一边腌制15分钟以上。
- 第4步.
把两勺甜面酱，半勺耗油，两勺糖，三勺清水放入一个小碗中
- 第5步.
搅拌至糖完全融化，放一边待用。
- 第6步.
锅中放入适量油加热到7成（开始冒烟）
- 第7步.
换小火，到入核桃翻炒1分钟左右，至核桃皮轻微上色。
- 第8步.
捞出核桃沥干油
- 第9步.
用剩下的油再把腌制好的鸡腿肉煸炒断生，盛出。
- 第10步.
锅中加入新油，放入葱，蒜，姜爆香后将火调小。
- 第11步.
倒入之前调好的酱汁，中小火烧至浓稠。
- 第12步.
将之鸡肉块与核桃碎倒入锅中快速大火翻炒至酱汁裹匀。
- 第13步.
出锅装盘撒入适量芝麻。上菜！
小贴士
这个菜是甜咸口感，浓油赤酱有些海派菜品的风格。
鸡腿肉鲜嫩多汁，核桃酥脆。
喜欢甜口的可以再多加一勺糖。
我口清，给出的调料量已经让我觉得是重口味儿了。完全按照我自己的口味来，我会把甜面酱减到一勺的。所以，千万不要再加盐了。
