太简约的可可提拉米苏

太简约的可可提拉米苏的做法与步骤

1. 第1步.

   可可戚风蛋糕胚（6寸）

   
2. 第2步.

   蛋黄蛋清分开，分别置于两个无水无油的盆中，把纯牛奶+玉米油倒入蛋黄盆中，并晃动一下，让油和牛奶包裹住蛋黄，防止蛋黄裸露空气中导致结皮，放置一旁备用

   
3. 3.

   打发蛋白，将蛋白打散至粗泡，加入1/3细砂糖，搅打至亚光质地加入二次砂糖，最后把剩余的细砂糖加进去搅打至提起打蛋器出现尖勾并看起来油亮细腻有光泽

4. 第4步.

   蛋白霜打好后160度上下火预热烤箱

   
5. 5.

   将蛋黄液朝一个方向搅拌后筛入低粉，乳化好的蛋糊是细腻无颗粒有粘性的，刮刀刮起往下一直不间断的流动状态，可以参照tinrry的视频

6. 6.

   放置一边的蛋白霜在混合蛋白霜前要进行检查一下，用一个干净的蛋抽舀起一坨看看里面气泡是否均匀，若有结块，只需要用蛋抽搅拌几圈即可

7. 7.

   检查后将蛋黄糊到蛋白里面，用翻拌手法拌匀戚风面糊，类似炒菜那样，从中间切入，底部抄起，转动蛋盆，不断重复直至拌匀，拌好的面糊质地是细腻的，无明显大汽泡的

8. 8.

   拌好面糊倒入模具，蛋盆离模具15cm高倒入，能消除大汽泡，倒好后稍微震动模具，把里面的大汽泡震出来，用牙签戳破，尽快送入烤箱，上下火160度，中下层，大约烤35分钟，

9. 9.

   提拉米苏糊

10. 10.

    吉利丁泡冷水放入冰箱

11. 11.

    细砂糖+水 中小火煮沸

12. 12.

    蛋黄+细砂糖 打发至发白，大概原体积2倍大即可

13. 13.

    煮沸的糖水加入蛋黄糊中继续打发，刚开始是一点一点慢慢加，否则会因为糖水太烫吧蛋黄烫熟，结块，影响慕斯口感，打发至膨胀到三倍大，发白，浓稠出现纹路并没有感觉到明显温度就可以了

14. 14.

    软化的吉利丁片沥去多余的水，然后隔水融化吉利丁片

15. 15.

    将吉利丁倒入蛋黄糊

16. 16.

    用打蛋器将马斯卡彭芝士打散，轻划几圈即可，千万不要打发，否则很容易油水分离，一档转三五圈就可以

17. 17.

    蛋黄糊+1/2马斯卡彭芝士混合均匀，压拌与翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒

18. 18.

    把步骤17的只是胡倒入剩余蛋黄糊中翻拌均匀

19. 19.

    淡奶油打发至五六分发+步骤17芝士糊中，搅拌均匀，提拉米苏糊就做好了

20. 20.

    入模具+装饰

21. 21.

    戚风胚分3片，放一片到模具里，倒入芝士糊，再放入另一片蛋糕胚，再倒入芝士糊，最后一层蛋糕胚，把剩余的芝士糊全倒入模具，入冷藏5小时以上，最好隔夜（喜欢的话还可以在芝士糊中加水果）。