核桃全麦小欧包

核桃全麦小欧包的做法与步骤

1. 第1步.

   冰水水混合面粉静置半小时（不加盐和酵母）

   
2. 第2步.

   加上鲁邦种 和酵母分后盐法继续打出薄膜状态 混入烤香掰碎的核桃仁和提前泡了两天朗姆酒的葡萄干。

   
3. 第3步.

   完成面温22度。26度发40分钟折叠排气（桌面上撒薄粉，把面团平铺在上面，轻轻拉成大方块，像叠被子一样折叠起来） 继续26度发50分钟左右。

   
4. 第4步.

   分200g一个面团，预整形松弛35分钟。 整理成团入发酵布进行二发，28度发25分钟。

   
5. 第5步.

   补发整形视频。

   
6. 第6步.

   转移到高温油布，入炉

   
7. 第7步.

   烤箱提前预热上火240，下火220，蒸汽2秒，烤25分钟左右。

   
8. 第8步.

   出炉

   
9. 第9步.

   凉透切片，超级超级超级香。对核桃和全麦这种真的毫无抵抗力

   
10. 第10步.

    巴赫T55，天然酵母。