戚风蛋糕（超细腻）

戚风蛋糕（超细腻）的做法与步骤

1. 1.

   1. 先将蛋白与蛋黄分离，蛋白盆（注意一定是无水无油的容器）放入冷冻； 2. 将玉米油倒入容器，再倒入酸奶，用手动打蛋器搅拌均匀，此时的液体像厚重的老酸奶； 3. 筛入低粉，手动打蛋器划Z字，不要画圈搅拌，避免面粉起筋，混合至无干粉状态就可以了，这个时候的面糊是一块一块不均匀的； 4. 将蛋黄加入面糊中，用手动打蛋器划Z字搅拌均匀，变成细腻的蛋黄糊，放一旁备用；如果搅拌一段时间仍不均匀可能手法不对，这时不要继续搅拌了，直接将面糊过筛同样可以有细腻的蛋黄糊； 5. 预热烤箱170度-175度 6. 将蛋白从冷冻中拿出，这时蛋白有一层薄薄的碎冰；在蛋白加入几滴柠檬汁（或白醋），加入三份之一糖，高速打发至湿性泡沫，分两次加入糖，打发至中性泡沫；转低速搅拌，打发至接近干性泡沫即可；蛋白打发一定要完全，不然就会出现，塌腰缩底的状况； 7. 用刮刀取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合，混合均匀后倒入蛋白糊盆中，以刮刀由盆底翻拌至均匀即可，注意这步的动作要迅速，如果动作过慢，可能会导致蛋白消泡； 8. 将混合好的蛋糕糊从20cm-30cm的高处倒入模具，这样可以减少气泡，蛋糕更加细腻； 9. 在台面垫一块布，将模具从距离操作台面15cm处落下（如使用中空烟囱模，则需按压住烟囱部分，以免底部进入空气），震去气泡； 10. 入烤箱170-175度，中下层烤35分钟左右； 11. 出炉后震去热气，马上倒扣，完全凉凉后脱模。