【金桂飘香】桂花糯米老婆饼

【金桂飘香】桂花糯米老婆饼的做法与步骤

1. 第1步.

   首先制作桂花糯米馅： 提前称量好糯米粉，炒熟的白芝麻，冬瓜糖切成小丁，备用

   
2. 第2步.

   糖桂花、水、猪油倒入小锅大火煮沸后，转小火

   
3. 第3步.

   一次性倒入全部糯米粉，快速用刮刀拌匀

   
4. 第4步.

   倒入白芝麻和冬瓜糖继续拌匀

   
5. 第5步.

   拌好的桂花糯米馅表面覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用

   
6. 第6步.

   待馅料冷却不粘手后即可将其分成16等份备用

   
7. 第7步.

   老婆饼的酥皮是由水油皮包入油酥后擀卷两次制成的，先制作水油皮：将水油皮的材料混合成团

   
8. 第8步.

   将成团后的水油皮面团反复揉搓摔打，揉成表面光滑，质地柔软的面团

   
9. 第9步.

   最好揉出筋，以手指测试，可以拉出薄膜

   
10. 第10步.

    揉好的水油皮面团分成16等份，搓成小圆球，表面盖保鲜膜静置松弛20分钟

    
11. 第11步.

    松弛水油皮的时候制作油酥，将油酥材料混合均匀成团后，分成16等份，搓成小圆球备用，油酥的软硬程度和水油皮面团是差不多的，如果油酥太干硬则需加少许猪油使其变软，太软则需加少许面粉

    
12. 第12步.

    水油皮静置好以后，便可以开始包酥，取一个水油皮小球，按扁

    
13. 第13步.

    放上一枚油酥

    
14. 第14步.

    用水油皮将油酥包起，捏紧收口

    
15. 第15步.

    收口朝下放置，以擀面杖将其擀长

    
16. 第16步.

    自上向下卷起

    
17. 第17步.

    卷成小卷后，盖保鲜膜松弛，依次卷好16个小卷

    
18. 第18步.

    将卷好的小卷纵向擀长，比第一次会擀得更长些

    
19. 第19步.

    再次自上而下卷起卷成小卷

    
20. 第20步.

    卷好的小卷盖保鲜膜，依次卷好16个

    
21. 第21步.

    取一枚小卷，收口朝上，按扁后，擀开成中间厚四周薄的圆形面片

    
22. 第22步.

    面片中间放置一枚馅料

    
23. 第23步.

    用面片将馅料包起，收口朝下放置，表面盖保鲜膜，依次包好16个老婆饼胚

    
24. 第24步.

    将包好的饼胚按扁，放入已经垫好烘焙纸的烤盘

    
25. 第25步.

    饼胚表面刷蛋液

    
26. 第26步.

    用锋利的小刀在饼胚表面割出纹路，刀需要划穿饼皮，然后将饼胚再静置松弛一会儿

    
27. 第27步.

    此时可以预热烤箱至200°C，烤箱预热好以后，将盛放着饼胚的烤盘放入烤箱烘烤15-20分钟至饼身膨胀，色泽金黄即可出炉