普雷结

普雷结的做法说明

普雷结又叫扭结饼、德国结。最初是意大利修道士奖励那些初学会祷告的孩子们的礼物。所以面包的样子就如同两支手臂交叉在胸前祷告的样子。
目前来讲.brezel（普雷结）和bagel（贝果）是我最喜欢的两款面包。

我不习惯规矩的做事方法，所以一向做面包都是靠手感凭眼观去做，发酵时间.面团的整形都一样。

第1步.
准备面团：将面粉，水，酵母，盐，糖混合揉至成光滑面团。
2.
分割称量，标准面团重量70g（成品重量为60～63）所以可以略作调整。
3.
室温让面团与水更好的结合，（概20分钟）使面团松弛方便整形。
4.
如同做橄榄面包的手法，然后双手搓条向两头延伸，两头细长，中间略粗的长条。（没有图片，合适会补上）在这个过程中，可能面团会因没松弛好而无法延长，那就停下来休息，给它时间。
第5步.
我做了6个普雷结，大小不一，但重量标准70g。
第6步.
加油练手吧
7.
整形好后放在裁好的油纸上，（同贝果）避免泡碱水时影响整形。然后放入冷冻保存，约30分钟，这一步也是为了让普雷结形状保持更好看。（喜欢松软口感的可以先室温发酵1至1.5倍）我喜欢有嚼劲的口感所以直接冷冻了。
8.
将面团拿出，准备碱水，40度温水与烘培碱混合。浸泡20～30秒，不可多相信我。放置5分钟割口。（食用碱无法替代烘培碱的唯一一点就是颜色，口感上差距不大）烤箱提前预热上下火200度。
第9步.
放入烤箱，烤20分钟。（与人相同，烤箱各有脾气，自己掌控，随时观察）我每次烤面包无论多长时间都会在烤箱面前站的笔直，哈，观察它的变化也是有趣的。
第10步.
嘻嘻。