香醇巧克力蛋糕

香醇巧克力蛋糕的做法说明

8寸方模1盘

香醇巧克力蛋糕的食材和调料

#材料A：
黄油	55克
黑巧克力	60克
牛奶	25克
白兰地	1/2大匙
#材料B：
细砂糖	45克
全蛋	60克
#材料C：
中筋面粉	45克
可可粉	8克
泡打粉	2克（1/2小匙）
#材料D：
杏子果酱	40克
葡萄干	20克
白兰地	30克

香醇巧克力蛋糕的做法与步骤

第1步.
中筋面粉+可可粉+泡打粉混合过筛备用。葡萄干加白兰地30克浸泡至软，沥干水份，切碎备用。模具内先铺垫好油纸防粘。
第2步.
黄油和黑巧克力切成小块，放玻璃碗内用微波炉低火叮1分钟（或隔水加热）取出搅拌成酱状。
第3步.
将鲜奶及白兰地加入溶化的巧克力酱中拌匀。
第4步.
鸡蛋+细砂糖用手动打蛋器搅拌至砂糖溶化。
第5步.
加入巧克力酱中用打蛋器拌匀。
第6步.
加入过筛粉类。
第7步.
用打蛋器搅拌均匀。
第8步.
加入切碎葡萄干拌匀即可。
第9步.
将面糊倒入模具内，晃动平坦。烤箱170度预热，上下火，170度中下层烤12-15分钟，再单开上火，170度移至中层烤1分钟。
第10步.
烤好的蛋糕放凉后，小心的从模具内移出。先切去头尾不整齐的部份，再对切两半。
第11步.
在一块蛋糕表面抹上杏子果酱。
第12步.
盖上别一块蛋糕。
第13步.
再在表面用溶化的白色巧克力画线装饰即可。
第14步.
成品

小贴士

1.这款蛋糕制作时间短，方法简单，味道却非常好。巧克力我用的是上海“黛妃”牛奶巧克力，选择巧克力尽量选有品牌的，不要用代脂巧克力做蛋糕，口味会大打折扣。

2.为了节省时间可以用微波炉来溶化巧克力和黄油，火温不能太高，以免油水分离，用低火叮1分钟即可，叮好的巧克力有部份仍然是结块现象，这时只要用汤匙搅拌一下就可以全部溶成酱状了。

3.酒浸葡萄干一样可以用微波炉叮1分钟即可，切的时侯略切碎一些，这样蛋糕成品可以切的较整齐。

4.先在中下层烤是为了避免太接近上火而造成蛋糕隆起，当烤成熟后再移至上层烤是为了让表皮烤干，不然烤好的蛋糕表皮容易粘在纸上。因为蛋糕太薄，刚烤好的蛋糕不要马上取出，要等放凉后再连纸一起取出，倒扣撕去纸张。

5.夹心的果酱可以选任何自己喜欢的口味代替，个人认为配杏子果酱比较好吃。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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