芋儿鸡【葱伴侣ONLY酱版】
芋儿鸡【葱伴侣ONLY酱版】的做法说明
芋儿鸡（也有的地方叫做烧鸡公）是川渝地区一道很特色的菜，好吃且制作方便，在家就可以轻松完成，而且制作起来也有很多的发挥空间，水少一些烧得偏干些可以算作红烧鸡，水多加些汤底多，则可以在吃完芋头和鸡以后再往汤底中加入各种喜欢的配菜煮芋儿鸡火锅吃，很适合家中待客，冬天煮这样冒着热气的暖暖一锅也十分治愈。
这次用了葱伴侣6月香的两种酱搭配起来用，味道很接近四川常吃到的味道啦，蒜蓉豆瓣酱和豆瓣酱的比例大概是2:1的样子就好，家常的川菜做起来比较随意，所以用量可以根据自己对咸和辣的接受程度进行相应的调整。
芋儿鸡【葱伴侣ONLY酱版】的食材和调料
| 鸡1只 | 2斤 |
| 小芋头 | 1.5斤 |
| 葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱 | 4大勺 |
| 葱伴侣6月香豆瓣酱 | 2大勺 |
| 花椒 | 30粒 |
| 干红辣椒 | 14-20只 |
| 老姜 | 1节 |
| 泡姜 | 150g |
| 泡椒（红灯笼椒） | 150g |
| 泡酸菜（小） | 1小颗（约5片） |
| 大葱 | 3根 |
| 食用油 | 3汤勺 |
| 香菜 | 1小把 |
| 蒜 | 8-12瓣 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 2小勺 |
| 料酒 | 2大勺 |
芋儿鸡【葱伴侣ONLY酱版】的做法与步骤
- 第1步.
先准备好所有材料，提前烧一壶沸水备用。鸡提前请市场的小贩帮忙处理好切成块；芋头洗净去皮，操作时注意戴手套避免手痒；老姜切片备用，大蒜剥皮轻拍一下即可，整粒的蒜烧好也好吃；大葱切成三寸长的葱段；泡姜切片、泡酸菜切小段。
- 第2步.
烧一锅水，锅中加老姜片，下入鸡肉先焯一下水，待鸡肉里的血水都煮出来以后撇去浮沫，捞出鸡肉备用；
- 第3步.
另取一锅，先放1汤勺食用油烧至六七成热，丢入花椒和6只干红辣椒略微煸出味道，加入姜片翻炒一下。这步注意操作时油温不要过高，否则花椒和干红辣椒容易糊
- 第4步.
倒入焯过沥干水的鸡肉，大火翻炒，中途加入料酒继续炒匀，直到鸡肉炒干水汽，均匀的撒上2小勺细盐，翻炒均匀后盛出备用；
- 第5步.
继续用刚刚炒完鸡肉的锅，先加入2汤勺食用油烧热，然后放入150g泡姜片和蒜瓣翻炒，炒至出香味时加入切好的酸菜翻炒，将酸菜香味完全炒出后加入灯笼泡椒和干红辣椒，一边翻炒一边用勺子将灯笼泡椒挤压出味。
- 第6步.
此时加入4大勺葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱和2大勺葱伴侣6月香豆瓣酱，大火反复将酱与底料翻炒均匀，直到炒出红油和香味
- 第7步.
加入步骤4炒好的鸡肉，与底料翻炒混合均匀后检查上色，根据鸡肉的情况适当加1~2勺老抽，炒到离你喜欢的色泽略偏浅即可（炖煮后颜色还会变深）
- 第8步.
换深一些的高压锅，倒入芋儿和炒好的鸡肉，炒到芋儿表面也比较均匀的沾上底料
- 第9步.
往锅中加入刚刚好没过鸡肉和芋头的水（步骤1提前烧开备用的沸水），丢入大葱段，盖好高压锅的盖子压8-12分钟即可。
- 第10步.
压好的芋儿鸡上可以撒上香菜，直接开吃，也可以放在能加热的小炉子上一边小火煨着一边吃，冬天吃超暖和的~ 锅里鸡肉和芋儿吃得差不多了还可以随意往锅底中加菜煮来吃。搭配蘸碟美味加倍哦~ 蘸碟做法见：http://www.xiachufang.com/recipe/102832735/
小贴士
1. 这道菜里的芋儿绝对不输鸡肉，也是主角，所以芋儿的选择就很重要，尽量选择比较软糯的小芋头更好吃。如果过了季节，芋儿比较难煮软糯的话，还要视情况先单独把芋儿在水中煮10-15分钟左右，先煮软一些再捞起来和鸡肉一起入高压锅，这样处理过的芋儿会更软糯入味，芋儿鸡的汤底也不会有过多的芋头粘液，会更清爽。
2. 加的水一定要加开水啊，不能加凉水，鸡肉收缩肉质就不好吃了；
3. 大葱会让烧出来的芋儿鸡带些甜味，所以多加些大葱段也没关系，但最好不要省略。
