烫种+中种牛奶吐司
烫种+中种牛奶吐司的食材和调料
| 烫种材料 | |
| 牛奶 | 40克 |
| 黄油 | 15克 |
| 细砂糖 | 2克 |
| 盐 | 1克 |
| 高筋面粉 | 35克 |
| 中种材料 | |
| 牛奶 | 215克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 酵母 | 1克 |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 主面团材料 | |
| 蛋液 | 60克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 6克 |
| 酵母 | 4克 |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 黄油 | 50克 |
烫种+中种牛奶吐司的做法与步骤
- 第1步.
将烫种部分除面粉以外的材料称好放小奶锅中煮沸，关火。筛入面粉快速搅拌均匀。取出放一个容器里面，待冷却后盖好放冰箱冷藏过夜
- 第2步.
中种部分所有材料放入面包机（或者放盆里，直接手揉也可以），将冷藏好的烫种与中种材料一起揉匀
- 第3步.
揉好的面团盖好保鲜膜，冷藏发酵1-2天（冬天先室温发酵0.5-1个小时，再放冰箱）
- 第4步.
将发酵好的面团和主面团中除黄油以外的材料混合，揉至扩展阶段加入黄油，直到出薄膜。分割成6等份，盖保鲜膜静置15分钟
- 第5步.
整形好，入吐司模，盖上保鲜膜烤箱发酵一个小时至8-9分满
- 第6步.
预热烤箱，用上火100度下火130度烤30分钟，转上火120继续烤20分钟，完成啦
