上海葱油饼
上海葱油饼的做法说明
上海的葱油饼确实出名，特别是阿大葱油饼，有些人排队三小时只为了尝那个酥脆葱香的油饼。
上海葱油饼的做法与步骤
- 第1步.
面粉中缓慢加入刚烧开的100度开水，用筷子搅拌成絮状，注意不要加过，待会还要加冷水。
- 第2步.
然后少量满满添加冷水，加入适量的盐，揉至光滑，放置30分钟醒面。
- 第3步.
将洗净的葱，切成细小段。
- 第4步.
碗中倒入玉米油，用来刷面。
- 第5步.
醒好的面团此时非常光滑柔软，这就是烫面的感觉，再揉一会，然后切小份。案板上可撒少量的粉放粘，我喜欢直接用油摸。
- 第6步.
面皮擀至大的薄片，越薄越好，然后抹上一层油，撒上葱花。
- 第7步.
可用刀片切成条状卷起来，也可这扇子一样折叠起来。
- 第8步.
卷好的面团，再次卷成圆形，用手压扁，放入平底锅，少油，小火慢慢煎，然后翻面，煎至二面都是变黄变脆。
- 第9步.
装盘放凉后食用，烫面葱油饼，外脆，内韧，还带有油葱香，早餐总是免不了多吃几个。隔壁的小男孩一天可以吃上五个，天天吃不腻。
- 第10步.
扯开面团，还有层次分明。
小贴士
1、面团一定先加开水，再加冷水，一热一冷，面非常有韧性，增加口感。
2、煎时，不粘平底锅底倒入少量的玉米油，如果用猪油会更香，一定要小火慢煎，大火容易焦底。
