天然酵母培育指南

天然酵母培育指南的做法说明

刚看到天然酵母的介绍就心痒痒，结果自己就养了起来。刚开始也失败过几次，不过好在最后成功了。起初我是用全麦粉做的，有泡泡，可就是不发到二倍。后来黑麦粉到货了以后换成黑麦，一次就发到了二倍！别的老师的方子也都介绍黑麦粉营养丰富更易成功。

黑麦粉
水

1.
第一天 25g黑麦粉 25g水，放入干净消毒过的容器内，最好是透明柱形容器，便于观察变化。盖保鲜膜（上面戳几个小孔）室温静置24小时。如果室内温度过低可用温水且之后可用酸奶机恒温。这一天可能不会有什么变化，运气好的话第一天就能发到二倍。
2.
第二天 25g黑麦粉 25g水室温静置24小时，发至二倍。
3.
第三天取前一天的酵种50g，再加上25g黑麦粉 25g水，室温24小时发至二倍大。如果到24小时没发至二倍大可在等12-24小时，如果还是没有变化，取一半酵种再次喂养。如果怕酸度不够可加一勺柠檬汁或一片vc。
4.
第四天-第七天取50g酵种，25g黑麦粉 25g水继续喂养，室温静置24小时至二倍大，如果小于二十四小时发至二倍大证明你的酵种很有活力！健康的酵种应该是有果香味和淡淡的酸味，如果有酒精味证明酵种饿了，需要喂养。喂够七天后就可以做面包了！
5.
7天之后每12小时喂养一次，具体情况可根据实际调整。
6.
可放置冰箱内保存，一周拿出回温一小时，喂养一次。如果做面包拿出来喂养两次，可正常发至二倍大，即可使用。