青红萝卜猪骨汤
青红萝卜猪骨汤的做法与步骤
- 第1步.
▶ 青萝卜和红萝卜洗净去皮切滚刀块，玉米洗净切段，无花果和蜜枣洗净备用； ▶ 猪脊骨用流水冲洗干净，飞水、过冷河； ▶ 重新煲一锅水，水开后放入猪脊骨、玉米、蜜枣、无花果和姜片，大火煮沸转小火； ▶ 1小时后，放入青红萝卜块继续煲半小时，放盐调味即可。
- 第2步.
暖融融的鲜、润、甜、滑，喉间回甘蔓延。萝卜吸收了玉米的甜味，咬开的时候汁水溢满口腔，那种鲜甜和汤的甘甜略有不同，玉米甜味会更突出，而汤里还能明显喝出蜜枣和无花果的甜。
小贴士
注意：要青萝卜不是白萝卜，要红萝卜不是胡萝卜。
猪脊骨、猪扇骨、猪筒骨和猪头骨都是煲汤常见的猪骨，脊骨煲出来的汤会比较清；
筒骨油脂丰富，适合煲奶白色的汤或者搭配西洋菜这种吸油的食材煲；
扇骨肉太少，没什么油脂，缺乏香气；
头骨，也是常说的「汤骨」，其实更适合餐厅熬上汤，因为需要熬很久才能熬出味道。
