焦糖麻薯可可千层卷

焦糖麻薯可可千层卷的做法与步骤

1. 1.

   【麻薯】糯米粉35g+玉米淀粉10g+牛奶60g+糖12.5g，搅匀后上锅蒸熟，趁热加入5g黄油。 等凉至手温后，将黄油揉入麻薯中，揉匀至麻薯光滑。 Tips：此分量用不完，可按比例减少或用来做其他甜品。

2. 2.

   【焦糖酱】水37.5g+糖100g，放入小锅中，咕嘟咕嘟煮一会儿，至糖浆变成焦糖色。 Tips：煮的时候不要搅拌！可以稍微转动小锅但是千万不要搅拌！ 关火，缓慢加入淡奶油120g，边加边搅匀。 再少加一点点盐调味，拌匀，倒入容器晾凉。

3. 3.

   【千层饼皮】2只中号的鸡蛋，加入糖30g，充分搅打均匀后加入融化的黄油15g； 筛入低筋面粉100g+可可粉5g，拌匀； 加入牛奶270g，拌匀。 按此步骤来的话，饼皮液应该是均匀的，不用过筛了。

4. 4.

   小锅预热，倒入两勺饼皮液，迅速转动小锅，等小锅挂满饼皮液后迅速把多余饼皮液倒回碗里。 等饼皮凝固了就可以取出放在一旁晾凉了。 不放心的话也可以把饼皮翻面再煎3s再取出晾凉。

5. 5.

   重复上一步至饼皮液用完。 我的小锅摊了25张饼皮，正好可以做5个卷卷(´▽｀)

6. 6.

   【内馅】淡奶油300g+27-30g糖，打蛋器1档打发，注意观察奶油的状态，打至8分发即可。 Tips：淡奶油放入冰箱冷藏后比较好打发。

7. 7.

   麻薯切小粒，加入焦糖酱拌匀。

8. 第8步.

   【组合】五张饼皮重叠1/3-1/2摆放，涂上淡奶油，撒上焦糖麻薯粒。 前三张饼皮重叠的部分下面也可以少涂一些淡奶油，后面的不要涂。 最右边的饼皮上多加一点淡奶油。 从右往左卷起来～

   
9. 9.

   卷好后放在保鲜膜上，卷好，放入冰箱冷藏定型半个小时。

10. 10.

    吃之前可以筛上可可粉，但是会比较苦一点，看个人喜好吧～