独家秘制豚骨拉面汁
独家秘制豚骨拉面汁的食材和调料
| 秘制豚骨汁 | |
| 拉面 | |
| 时令蔬菜 |
独家秘制豚骨拉面汁的做法与步骤
- 第1步.
先将猪大腿骨汆烫后，仔细洗净
- 第2步.
放入大锅内，加水开始熬煮
- 第3步.
另外将鸡骨架，一样汆烫后仔细洗干净
- 第4步.
加入汤头内一起熬煮
- 第5步.
这时候会有很多浮沫，不停的冒出来 要不停的不停的一直把渣渣用滤网仔细捞除
- 第6步.
准备汤头用的蔬菜
- 第7步.
切好之后放入麻布袋
- 第8步.
将麻布袋放入汤头里熬煮
- 第9步.
接着加入猪背油一起煮
- 第10步.
猪背油的渣要捞掉、但是油脂不要捞掉
- 第11步.
不停煮不停煮
- 第12步.
猪背油熬煮三小时后，将猪背油捞出来
- 第13步.
再把青菜从麻布袋拿出来，放回汤里煮
- 第14步.
捞出来的猪背油，去除水分，放着备用
- 第15步.
熬煮十个小时之后，将汤头过滤出来 以小火保温
- 第16步.
鱼汤 先把昆布跟干贝，泡在水里静置
- 第17步.
将小鱼干去头 (! 有杂鱼)
- 第18步.
去除头部的一堆小鱼干
- 第19步.
大量的柴鱼片 (买不到还没切片的)
- 第20步.
这时候昆布跟干贝已经舒展开来，汤也已经变成金黄色
- 第21步.
接着煮到沸腾时，就将昆布捞除
- 第22步.
然后将小鱼干跟柴鱼放下去，以中小火熬煮
- 第23步.
浮沫还是要一直捞，好累 熬煮一个多小时之后，将汤汁过滤出来
- 第24步.
隔水静置，凉了之后就放进冰箱保存
- 第25步.
酱汁 酱汁是由虾头、蛤蜊、鲣鱼酱油做成
- 第26步.
将虾头慢慢熬煮，直到汤头变成澄黄色
- 第27步.
加入蛤蜊，煮到壳都打开之后，将壳跟虾头都捞出来
- 第28步.
再继续熬煮 熬好之后将渣全部过滤干净
- 第29步.
加入鲣鱼酱油调味，边加边尝试味道
- 第30步.
调好之后放凉、冷藏备用
- 第31步.
==香油======================= 将猪背油放入锅内，加热慢慢将油脂煎出来
- 第32步.
油脂都过滤出来之后，捞除固体 再将樱花虾加入猪油内煎，直到樱花虾煎成金黄色
- 第33步.
过滤渣渣之后，将香油放凉备用
- 第34步.
汤头混合 从左到右，依序为香油、酱汁、鱼汤
- 第35步.
然后将骨汤、鱼汤、酱汁三个元素 以 6:3:1 的比例混合 再加热至沸腾
- 第36步.
完成
