昨日的美食之红萝卜鲔鱼沙拉
昨日的美食之红萝卜鲔鱼沙拉的做法说明
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.11 #83。
にんじんとツナのサラダ
做过好几次以油浸金枪鱼（鲔鱼）为原料的料理。
油浸金枪鱼直接食用口感比较腻，与蒜泥和醋搭配后，油腻感减轻很多，是个很不错的思路。
这道菜中同时加入洋葱、蒜泥和黄芥末籽酱，口味偏辛辣。
昨日的美食之红萝卜鲔鱼沙拉的做法与步骤
- 第1步.
书中成品如图所示。
- 第2步.
准备原料。 我用的油浸金枪鱼罐头为80g一个，份量刚好。
- 第3步.
洋葱1/4个，去皮，切丝。
- 第4步.
胡萝卜切丝，我这里偷懒用的切丝器。
- 第5步.
大蒜一小瓣，磨成蒜泥。
- 第6步.
胡萝卜丝与洋葱放在可进微波炉的大盆中。 将油浸金枪鱼罐头中的油全部倒入盆中。
- 第7步.
再加入蒜泥、少量高汤粉，搅拌均匀。
- 第8步.
用保鲜膜盖上，送入微波炉加热2分30秒。
- 第9步.
取出后加入金枪鱼罐头中的所有鱼肉，再加入2大勺醋、适量黑胡椒末、黄芥末籽酱，搅拌均匀。最后根据个人口味适当加盐或酱油调整咸度。
- 第10步.
搅拌均匀，装盘。
小贴士
1. 书中用微波炉加热洋葱和胡萝卜的时间为2分钟，我觉得洋葱口感略生，又多加了30秒。根据个人口味调整，微波炉叮到半熟的状态，洋葱略带甜味但又不至于太冲。
2. 我使用的醋为葡萄醋，颜色很深，成品上色重。如果使用白醋，颜色会更加清爽。
3. 作者提及，如果没有黄芥末籽酱，用绿色的日式芥末酱也是可以的。
