昨日的美食之蒸茄子搭配醋渍小鱼干
昨日的美食之蒸茄子搭配醋渍小鱼干的做法说明
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.11 #84。
蒸しなすのじゃこマリネ
小鱼干指的是小个头的杂鱼类，我这里用的吻仔鱼（也叫丁香鱼）。
味道层次很丰富的副菜。
昨日的美食之蒸茄子搭配醋渍小鱼干的做法与步骤
- 第1步.
书中成品如图所示。
- 第2步.
准备原料。 吻仔鱼2大勺， 称了下大约20g。
- 第3步.
茄子去蒂去尾，切长段后，将皮削掉3~4条，呈条纹状，用水冲湿。
- 第4步.
茄子放在微波炉专用蒸格中，微波加热至熟。 书上说微波4分钟，我家这茄子比较粗，微波了6分钟。
- 第5步.
判断茄子是否熟透的方法，用筷子夹一下茄子中部。如果变软，就说明熟了。
- 第6步.
待叮熟的茄子不再烫手，用刀切段，摆盘。
- 第7步.
准备茄子的空隙，来做调味料。 锅中加入适量芝麻油，将吻仔鱼炒到酥脆。
- 第8步.
另取一个碗，放入一大勺醋、半勺酱油、少量糖和适量柚子胡椒，搅拌均匀。
- 第9步.
将炒好的吻仔鱼放入上面备好的调味料中，拌匀。
- 第10步.
将吻仔鱼调味料均匀地倒在茄子表面，就可以上桌了。
小贴士
1. 我使用的醋为葡萄醋，颜色很深，成品颜色也特别重。如果使用日式的味滋康白醋，颜色会更为清爽。
2. 炒好的吻仔鱼刚出锅时口感很酥脆，但是跟调味料混合之后就变软了。可以适当留一点吻仔鱼，吃饭之前最后铺在表面，口感更丰富。
