花蛤配肉丸

花蛤配肉丸的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好花蛤、肥瘦均匀的肉、一只莲藕和若干干香菇。

   
2. 第2步.

   香菇、莲藕、猪肉切末，花蛤煮开后将肉挑出待用，壳也需要保留，煮花蛤的汤静置待沙沉底。

   
3. 第3步.

   将肉末、莲藕末和香菇末加盐、豆粉、料酒、生抽、胡椒粉和蛋液，顺一个方向搅拌起劲后即可做肉丸

   
4. 第4步.

   先在花蛤壳底抹一层肉馅，中间夹一个花蛤肉，再添肉馅，稍做修饰做成丸子状。

   
5. 第5步.

   【吃法一：鲜汤】先前静置的煮过花蛤的汤轻装入锅（滤去底部沙子）（不够可加清水），加入豆腐烧开后加入花蛤丸，再烧开后确认丸子熟了即可装盛。

   
6. 第6步.

   【吃法二：口味】肉丸捏好后，装盘隔水蒸熟。辣椒、大蒜头切末热油爆炒，出香味后加入调制好的豆粉水（豆粉、盐、胡椒粉），烧开浇在蒸好的丸子上。