油焖茄汁大虾
油焖茄汁大虾的做法说明
心血来潮，创建第一道菜谱。
这道菜关键是茄汁，自己做，不用外面买来的番茄酱，添加秘制辣酱，风味更加独特。
油焖茄汁大虾的做法与步骤
- 第1步.
食谱中用的是阿根廷红虾，也可以用其他大虾代替。 大虾提前一天从冷冻放入冷藏室解冻，如果没有解冻完全，可以用碗倒入热温水，把虾放入解冻5分钟。
- 第2步.
处理虾头、虾须，用剪刀沿着眼睛前面剪直。
- 第3步.
处理虾线，沿着虾头后面剪，避开中线，偏左或者偏右，避免破坏虾线，一直剪到尾部，然后从头部把虾线最上段剪断，最后把虾线从上而下取出，并用水冲洗干净。
- 第4步.
全部处理好的虾，待使用。
- 第5步.
开始做番茄汁，把西红柿洗干净切开
- 第6步.
切碎，越碎越好，方便炒汁。可以去皮，视觉效果会更好，但我是保留皮的。
- 第7步.
把锅先热好，放一小勺油，7分热后放入西红柿和黄冰糖，炒，中途加少许白水熬制成酱，5分钟左右加入秘制辣酱，可以用老干妈代替，稍微炒半分钟，出锅备用。
- 第8步.
制备好的秘制番茄酱，备用。
- 第9步.
热好锅，倒入油（可以浸没虾身体厚度一半），热至七分，放入虾，半分钟后翻身，再半分钟后取出，备用。
- 第10步.
蒜瓣和葱段切好，锅内上一步剩的油热至八分，放入蒜瓣和葱段翻炒半分钟。
- 第11步.
倒入上面做好备用的番茄酱，翻炒半分钟。
- 第12步.
把虾倒入，倒入料酒和老抽，倒入白开水使虾浸没，大火翻炒三分钟，然后盖上锅盖中火焖五分钟。
- 第13步.
开锅后加入少许盐，翻炒几下，放入葱叶调下香。
- 第14步.
出锅，可以开吃了！
小贴士
1.虾线的处理要顺势取，不要蛮力破坏了虾线。除了虾线，在虾线旁有些虾还有肉色像肠子样的东西，一直不知道是什么，我也是去除的，但并非每个都有，不知道是不是分公母的。有知道那个是什么的厨友请留言。
2.可以用砂糖代替黄冰糖。
3.不喜欢辣酱的，在番茄酱那一步可以不加辣酱，番茄酱一定要把番茄切碎，炒匀。
4.焖的时候要注意锅别干了，最后一定是有酱汁的，干了就不好了。
