双层芝士蛋糕
双层芝士蛋糕的做法说明
友友的甜品店想要推一款携带方便不容易融化的新品，我想到了双层芝士蛋糕，奶酪和慕斯的组合，虽然步骤有些多，但是每步制作都很快，也没有什么难点，好吃当然就不会嫌麻烦啦！
一次做3个，想让她给客人试吃的，结果我吃完一个改主意了，还是留给自己比较妥!哈哈～
双层芝士蛋糕的食材和调料
| 1.全蛋液 | 183克 |
| 1.白砂糖 | 130克 |
| 1.新良低筋粉 | 125克 |
| 1.黄油 | 35克 |
| 1.牛奶 | 54克 |
| 2.kiri奶酪 | 290克 |
| 2.白砂糖 | 80克 |
| 2.鸡蛋 | 2个 |
| 2.淡奶油 | 60克 |
| 2.新良低筋粉 | 10克 |
| 3.牛奶 | 50克 |
| 3.糖粉 | 50克 |
| 3.吉利丁片 | 5克 |
| 3.凉开水 | 100克 |
| 3.马斯卡彭奶酪 | 125克 |
| 3.淡奶油 | 182克 |
| 参考量4寸模 | 3个 |
双层芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
1.先做第一层的蛋糕，黄油加牛奶放入微波炉高火转1分钟融化，成黄油牛奶液待用。
- 第2步.
2.全蛋液加白砂糖打发至蛋液划过面糊表面会流有痕迹，不会很快消失。
- 第3步.
3.筛入低筋粉，用硅胶刀拌匀至没有干粉。
- 第4步.
4.倒入黄油牛奶液翻拌匀。
- 第5步.
5.把面糊倒入两个4寸的蛋糕模。
- 第6步.
6.入烤箱中下层，150度烤40分钟。
- 第7步.
7.取出两个蛋糕，冷却后把一个蛋糕切三片1cm薄片，分别放于三个垫油纸的蛋糕模中。
- 第8步.
8.接着做第二层奶酪层，奶酪加糖粉打至顺滑。
- 第9步.
9.加入2个鸡蛋，继续打匀。
- 第10步.
10.再加入淡奶油打匀，筛入低筋粉拌匀。
- 第11步.
11.倒在蛋糕片上，入烤箱中层150度烤20分钟，表面凝固，奶酪整体有晃动的感觉。取出后稍冷却放于冰箱冷藏。
- 第12步.
12.冷藏时接着做第三层慕斯层。吉利丁片放在水中泡软。
- 第13步.
13.牛奶微波炉高火30秒取出，放入吉利丁片拌匀至吉利丁片完全溶解，浸泡的水不要放入。
- 第14步.
14.淡奶油加糖粉打发至稍浓稠的流动状。千万不要打发的太厚重，后面搅拌会困难。
- 第15步.
15.倒入奶酪拌匀至没有颗粒。
- 第16步.
16.放入奶酪层上面，入冰箱冷藏6个小时。
- 第17步.
17.余下的蛋糕放于室温让其干燥。取出蛋糕前做表面蛋糕屑。为了保持蛋糕屑颜色一致，把蛋糕表面深色部分去除，然后将蛋糕掰小块，分次放入搅拌机打碎。
- 第18步.
18.取出蛋糕，放于杯子上，用吹风机吹热模具四周帮助脱模，把蛋糕屑粘在蛋糕上。
- 第19步.
19.用抹刀取下蛋糕，放于油纸上，再装盒冷藏。
- 第20步.
成品
- 第21步.
成品
小贴士
1.蛋糕不可以换戚风，戚风蛋糕比较软，搅拌机不容易打碎。
2.芝士蛋糕的高度取决于包装盒的高度，所以每一层都不要做的太厚。如果只是直接放于盘中食用，可以忽略高度。
