sous vide 肉眼牛排配橄榄油炒意粉和青豆泥
sous vide 肉眼牛排配橄榄油炒意粉和青豆泥的做法与步骤
- 第1步.
牛排充分解冻晾干血水。厨房纸吸干表面水份。撒上粗盐和迷迭香腌制半小时。
- 第2步.
淋上橄榄油抹匀，铺上蒜片。
- 第3步.
牛排放入保鲜袋，抽气。
- 第4步.
59℃慢煮90分钟。
- 第5步.
取出，擦去表面调料。
- 第6步.
平底锅烧热，加少量橄榄油和黄油，热到冒白烟。放入牛排，每一面分别煎30秒出锅。
- 第7步.
煮意粉，橄榄油炒。水煮青豆，打成泥。铺好上菜。
- 第8步.
开吃。
小贴士
低温慢煮能最大程度保存肉汁，最后煎的步骤并非为了熟，而是表面上色，产生焦香（美拉德褐变反应），千万别煎过头了。
