老北京风味炸酱

老北京风味炸酱的做法与步骤

1. 第1步.

   备齐材料，猪肉建议先冻硬。八角用清水浸泡半小时。

   
2. 第2步.

   猪肉切石榴籽大小的肉丁。千万别图省事直接剁或者绞！这就是为什么建议将猪肉冻硬的原因。加点盐、料酒、一个蛋清腌制半小时。葱姜蒜都切成碎丁。黄豆酱和甜面酱混匀。

   
3. 第3步.

   热油（多一点油，炸酱炸酱，油少了怎么炸？）先爆香八角，等出来香味后放入姜蒜末，煸炒爆香。

   
4. 第4步.

   加入肉末煸炒，直到开始有猪油渗出。

   
5. 第5步.

   加入混酱，少许水，先煮开，尝一下咸度，加入冰糖调味中和一下酱的咸。

   
6. 第6步.

   倒入葱末，继续翻炒。

   
7. 第7步.

   可以这样持续慢火翻炒，直到几乎没有白烟，即水份基本散去就可以关火出锅。 出锅放凉后，可以放玻璃罐子中，放冰箱保存。