全麦营养吐司
全麦营养吐司的做法说明
这个吐司是我在下厨房的一位作者的菜谱，还挺不错的，我就改了一下的配方的用量，来制作本菜谱，这个也是我失败好多次总结出来的，也希望大家喜欢吧。
我平时做来当早餐吃的，吃了一个很饱的，而且其他的脂肪类的用量也比很多配方低，我认为比较适合在健身或减肥的亲吃。
全麦营养吐司的做法与步骤
- 1.
将材料准备好。
- 2.
将所有材料混在一起（盐和酵母分开放，不要放在一起，不然盐会杀死酵母，建议和糖一起放），用厨师机（所有揉面的东西都可以，包括你的手）低速和成面团。
- 第3步.
然后高速将面团打出筋，最好打至出膜，但是全麦粉中含的麸皮会影响出膜，所以能揉至光滑的表面而且有一点点的膜就好
- 第4步.
然后和好的面团用一个盆子，（一般的打蛋盆甚至厨师机揉面的盆都可以）将面团圆，用保鲜膜盖着放到冰箱发酵12小时以上。（你也可以直接室温发酵）
- 5.
面团发酵至两倍大，用干净无水的手指轻轻戳下面团表面不回弹即可。然后将面团取出轻拍表面排气。
- 6.
然后将面团分成相等的三份。（你也可以分成2份或直接一大份进行擀卷）
- 7.
将面团压扁，用擀面杖擀成长条，将两边突出的折向中间，再卷起来。剩下的两个面团同本步骤操作。
- 8.
将擀卷完的面团放入烤箱中进行二次发酵至模具的8-9分满，我用的是三能的金盒，大概发了3个小时。
- 9.
发酵时盖张湿布或者湿毛巾，防止水汽蒸发无法保持湿度。
- 第10步.
发完的面团从烤箱中拿出来对比，前后差很大。
- 11.
将烤箱中的热水拿出来，烤箱上下火180度预热。
- 第12步.
预热完毕后进行烘烤，大概30分钟左右，喜欢硬点的可以烤久一点。没有盖子烘烤的同鞋们吐司表面上色记得盖锡纸！
- 13.
出炉后立刻脱模，吐司侧面放在冷却网架上，晾凉至室温即可包装。
小贴士
1.一发温度不可高于28度，二发不要超过50度，38-42度最适合酵母发酵。发酵不看时间，只看发酵大小。
2.烤吐司的时候放在下层或中下层烤。
3.烤箱没有发酵功能的朋友就放盆开水进行二发，据我身边的烘焙友说二次发酵的水不要用没有烧过的水，说会有杂菌影响酵母发酵。
4.一发完擀卷时候记得没有操作到的面团不要暴露在空气中结皮。
5.烤制完毕的吐司在冰箱要冷冻保存，吃的时候要全部解冻在烤箱或者微波炉回炉热下挥发水分。
6.配方中的黄油可代替为无味植物油，按3:2的比例替换植物油。
7.那些什么手套模，高筋面粉，酵母这些小细节就自己去百度了，别找我了，百老师的回答会比我的详细。
8.如果有酵母失效啊这些发不起来在我下厨房里面另外有一个方子的，可以自己去更改。
作者微信@@2017继续前进
号码958792444 加我记得注明亲是下厨房的，不然可能我会忽略掉。
有问题可在本菜谱下面提问，我看到会第一时间回答。
希望能和大家一起共同交流，共同进步，以烘焙会友。配方原作者如有异议，可私信我微信。
