私房红烧排骨

私房红烧排骨

私房红烧排骨的食材和调料

排骨1000克
生抽。 2
。 5
老抽。 1
片。 4
花生油。 10
盐。 2
白酒。 3
精。 3
十三香。 2。
八角。 2
。 1。
。 5

私房红烧排骨的做法与步骤

  1. 第1步.

    将锅里添入冷水,直接下入排骨,今天选的是颈排,肉质顺滑。灼一下断生去血水。

    私房红烧排骨的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    在抄排骨的时候准备配料,大蒜拿刀拍一下,这样更入味,姜去皮切片,最好大点片,这样做熟后不喜欢姜的人可以容易挑出去。葱切段。

    私房红烧排骨的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    水沸腾时从水的翻花处把排骨一个一个夹入空盘里,这样就不会沾到血末,切记不要用漏勺来,那样不干净,也不要用冷水去洗,肉是热的,用冷水一击会很难炖烂的。

    私房红烧排骨的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    把锅热一下,然后放入花生油,还有冰糖,小火使冰糖融化。

    私房红烧排骨的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    糖化了后放入排骨,翻炒一下,挂点糖色,大概5分钟吧(翻炒)然后放白酒料酒选其一放入翻炒。我个人比较喜欢白酒的味道。在翻炒一会。

    私房红烧排骨的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    酒炒后放入之前准备好的大葱,大蒜,姜片,八角。翻炒几下出了香味。这个时候我们要放入水炖一会,这个时候一定要放热水,一定是热水,要不肉会炖不烂的.

    私房红烧排骨的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    因为我用的是双立人铸铁锅,此锅密封极好,不用加那么多水。我加了一点,如果普通锅的话要加莫过排骨。此时往排骨汤里放入生抽,老抽,鸡精,十三香,盐。

    私房红烧排骨的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    出锅前放入味精,盛盘后放入葱花点缀。

    私房红烧排骨的做法步骤 第8步

小贴士

用冷水泡排骨一个小时,中间换一次水,排骨的血水会少些,切记炖的时候放冷水,做熟后盖盖焖30分钟会更软烂。

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