私房红烧排骨

私房红烧排骨的做法与步骤
- 第1步.
将锅里添入冷水,直接下入排骨,今天选的是颈排,肉质顺滑。灼一下断生去血水。
- 第2步.
在抄排骨的时候准备配料,大蒜拿刀拍一下,这样更入味,姜去皮切片,最好大点片,这样做熟后不喜欢姜的人可以容易挑出去。葱切段。
- 第3步.
水沸腾时从水的翻花处把排骨一个一个夹入空盘里,这样就不会沾到血末,切记不要用漏勺来,那样不干净,也不要用冷水去洗,肉是热的,用冷水一击会很难炖烂的。
- 第4步.
把锅热一下,然后放入花生油,还有冰糖,小火使冰糖融化。
- 第5步.
糖化了后放入排骨,翻炒一下,挂点糖色,大概5分钟吧(翻炒)然后放白酒料酒选其一放入翻炒。我个人比较喜欢白酒的味道。在翻炒一会。
- 第6步.
酒炒后放入之前准备好的大葱,大蒜,姜片,八角。翻炒几下出了香味。这个时候我们要放入水炖一会,这个时候一定要放热水,一定是热水,要不肉会炖不烂的.
- 第7步.
因为我用的是双立人铸铁锅,此锅密封极好,不用加那么多水。我加了一点,如果普通锅的话要加莫过排骨。此时往排骨汤里放入生抽,老抽,鸡精,十三香,盐。
- 第8步.
出锅前放入味精,盛盘后放入葱花点缀。
小贴士
用冷水泡排骨一个小时,中间换一次水,排骨的血水会少些,切记炖的时候放冷水,做熟后盖盖焖30分钟会更软烂。
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