私房红烧排骨

私房红烧排骨的做法与步骤

1. 第1步.

   将锅里添入冷水，直接下入排骨，今天选的是颈排，肉质顺滑。灼一下断生去血水。

   
2. 第2步.

   在抄排骨的时候准备配料，大蒜拿刀拍一下，这样更入味，姜去皮切片，最好大点片，这样做熟后不喜欢姜的人可以容易挑出去。葱切段。

   
3. 第3步.

   水沸腾时从水的翻花处把排骨一个一个夹入空盘里，这样就不会沾到血末，切记不要用漏勺来，那样不干净，也不要用冷水去洗，肉是热的，用冷水一击会很难炖烂的。

   
4. 第4步.

   把锅热一下，然后放入花生油，还有冰糖，小火使冰糖融化。

   
5. 第5步.

   糖化了后放入排骨，翻炒一下，挂点糖色，大概5分钟吧（翻炒）然后放白酒料酒选其一放入翻炒。我个人比较喜欢白酒的味道。在翻炒一会。

   
6. 第6步.

   酒炒后放入之前准备好的大葱，大蒜，姜片，八角。翻炒几下出了香味。这个时候我们要放入水炖一会，这个时候一定要放热水，一定是热水，要不肉会炖不烂的.

   
7. 第7步.

   因为我用的是双立人铸铁锅，此锅密封极好，不用加那么多水。我加了一点，如果普通锅的话要加莫过排骨。此时往排骨汤里放入生抽，老抽，鸡精，十三香，盐。

   
8. 第8步.

   出锅前放入味精，盛盘后放入葱花点缀。