低温慢煮三文鱼排配番茄意粉

低温慢煮三文鱼排配番茄意粉的做法说明

sous vide 低温慢煮在国外很流行，但到了国内就不灵。很简单，老人看到了就会说水都烧不开怎么熟？吃了生的会闹肚子的……不否认这是事实，因为从菜市场买回来的肉要做sous vide，的确不靠谱。但是有品质保障的澳洲、新西兰牛排，进口三文鱼等，是没问题的，因为-20℃超过24小时的低温冷藏，是可以杀死寄生虫的（这是欧盟标准）。
低温慢煮是相对于日常的煮法而言的。温度较日常煮法低，一般就在50℃左右；时间长，一般持续保温超过30分钟。这样的煮法，好处是营养物质几乎100％保留，汁液丰富不流失。因此深受喜爱天然健康的老外喜欢。

低温慢煮三文鱼排配番茄意粉的食材和调料

三文鱼	两块（两人份）
黑胡椒	少量
海盐	少量
橄榄油	少量
柠檬	一只
头抽	少量
芥末	少量
番茄	四只（两人份）
意粉	两人份

低温慢煮三文鱼排配番茄意粉的做法与步骤

第1步.
三文鱼排解冻，刮掉鱼鳞，切去中央的脊骨，其它骨刺用镊子仔细拔除（不拔干净的话，万一在后面慢煮时刺破塑料袋就前功尽弃了）。冲干净后用吸水纸吸干表面水份。
第2步.
粗盐、黑胡椒撒在表面腌制半小时。
第3步.
腌制期间准备好调料。柠檬一个榨汁，加少量约一勺头抽，挤牙膏分量的芥末，混匀。
第4步.
腌制完成后倒入少量橄榄油抹匀。
第5步.
三文鱼排放入密封保鲜袋中，将酱料倒入，抽气，扎紧袋口。
第6步.
一大锅水烧热到50℃，将三文鱼排放入水中，保温35分钟。温度要控制好，热了加凉水，冷了开火。基本上就是离不开灶台。有条件的花个千把来块钱买个低温慢煮机吧。
第7步.
煮好取出放凉，此时肉还是保留粉橙色。吸水纸擦擦表面的调料。
第8步.
橄榄油（可以加一小块黄油提香）下锅，将三文鱼排轻微煎一煎（就三五秒好了），目的只是为了收一收表面水份。
第9步.
番茄煮酱，煮意粉（略）。放上鱼排。上菜慢慢享受。