呆呆牛轧糖

呆呆牛轧糖的做法说明

你要问我这辈子第一次下厨做的是什么，我一定不会告诉你是煮开水，素炒土豆丝，西红柿炒鸡蛋……因为我人生中的第一道菜是做花生糖哈哈哈……
没想到吧，其实除了三岁那次在家炒玻璃渣和面粉，花生糖真的是初心了！
小时候家里租的一小间房子，有一长个楼道的邻居，大家公用一个大的厨房，大概二三年级的一个冬天，自己超级想吃花生糖，妈妈不给买，我就自己动手，那个时候个子才比灶台高一点，具体做的怎么样的细节已经记不清了，反正自己熬的糖脆脆甜甜的很满足，哦对了花生好像也没有去红皮，记得很好吃就对了，然后还是用了锅不洗，糖都黏了整个锅，显然被娘亲狠狠地说了一顿，用的凉水洗了很久，大概不喜欢洗碗，不喜欢整理是从小就不爱了……
好了，说到这么多，花生糖是我的呆呆牛轧糖的一个小小联系，记不记得小时候吃的马大姐牛轧糖，话梅糖，高粱饴，玉米软糖，水果硬糖，拐棍塘，薄荷糖，sugars瑞士糖，还有阿尔卑斯奶糖……牛轧糖以它的嚼劲和醇香的口感还有油纸的包装得到了小孩子们的喜欢，刚好是可以手作的糖果，那我们就一起来试一试吧！
我的这个版本是麦芽糖，蛋白，黄油的，吃起来比较醇香，甜味低，适合爱吃糖又怕胖的小仙女~

呆呆牛轧糖的食材和调料

麦芽糖	225g
黄油	25g
水	35g
奶粉	100g
白砂糖	30g
花生	225g
盐	≤2g
蛋白	1个

呆呆牛轧糖的做法与步骤

第1步.
花生用锅炒熟，去皮备用。
第2步.
麦芽糖+水+糖+盐，熬至140℃ 糖浆滴到凉水中成固体的一滴就可以啦！(今天换了一种牌子的麦芽糖，有点点粘锅底，但多熬了一会儿)
第3步.
蛋白打发至干性发泡，打蛋盆倒扣不流动就达到干性发泡了。
第4步.
耐心等待，很多时候我都没到140℃糖浆就差不多了，可能北方蒸发量大~
第5步.
熬好的糖浆+蛋白，黄油，奶粉，趁热搅拌均匀(在锅里迅速搅拌，这一步很需要大力气，应该是所有步骤里最忙的~)
第6步.
揉糖揉到花生均匀分布。(这个时候的糖很烫哦，虽然要趁热揉，但是注意不要太逞强，烫手心很难受的！)
第7步.
揉到均匀就可以用擀面杖擀成一厘米的厚糖片了~ 过一会儿就可以切成自己喜欢的形状了！我喜欢正方形的哈哈，这次中间弄了一会儿时间，忘记切了，结果回去就硬邦邦的了，需要用很大的力，左手会被刀背弄得很疼，小心啊！不过这次的糖是硬硬的不沾牙的那种，我喜欢，我娘喜欢粘牙的糖，可那种特别不好弄，估计会粘的哪哪都是，多浪费呀😉由于麦芽糖，黄油和奶粉都换了牌子，吃起来没以前甜了，很香但是不腻，喜欢极了！
第8步.
加了炒莓🍓粉的牛扎扎~
第9步.
原味牛扎扎~
第10步.
来，啊……呜……
第11步.
可以包上喜欢的糖纸，是不是心情也很美腻呢？