简单炖牛肉
简单炖牛肉的做法说明
澳洲谷饲牛之oyster blade，软嫩而价廉，烹牛排上佳，亦可慢炖
简单炖牛肉的食材和调料
| 牛肉 oyster blade | 600 克 |
| 葱 | 五段，长及半寸 |
| 姜 | 五片，厚半厘 |
| 花椒 | 六七 |
| 八角 | 一角 |
| 桂皮 | 一小块，同2/3小指 |
| 香叶 | 一片 |
| 料酒 | 一饭匙，食餐饭所用匙，下同 |
| 生抽 | 一饭匙 |
| 老抽 | 三饭匙有余 |
| 食用油 | 浸润锅底为宜 |
| 糖，盐 | 适量 |
简单炖牛肉的做法与步骤
- 第1步.
肉以冷水浸之，尽散血水，而后切为寸方
- 第2步.
肉块入炒锅，以冷水没之，辅以葱两段，姜两片，大火煮之。待汤沸则浮沫尽显，因弃之以除肉臭。
- 第3步.
肉盛出备用，濯净炒锅置于武火之上，入油少许温至三分。而后下姜三片葱三段共花椒八角桂皮，烹其香馥。
- 第4步.
肉块尽下之，旋入料酒，老抽，生抽，武火快炒。炒至肉色深矣，水近乎干矣，即全然移之于小炖锅。
- 第5步.
灌沸水没于肉及香料，下香叶，武火煮之。俟其滚沸，入糖半匙，转文火煨一时有半，察其汤色、味、量，依口味酌情补老抽、盐等，并可以武火收汁。
- 第6步.
既成，肉应软烂而不散，汤应稠而不粘，四味调和而不激。
