关于慕斯料和食用明胶的配比

关于慕斯料和食用明胶的配比的做法说明

我就简化下了，直接看图。

关于慕斯料和食用明胶的配比的食材和调料

慕斯料的配比：	以下两项混合↓
淡奶油	100克~120克
牛奶…等等（所有的除淡奶油外的液体总量，奶油奶酪算1/2液体）	50克~ 80克（上下比例要对应）
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关于明胶 →	180冻力的
慕斯料：明胶	100克：3克/100克：2.5克也可以，较软一点
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关于慕斯镜面 ↓
明胶：液体	1：15~1：20

关于慕斯料和食用明胶的配比的做法与步骤

第1步.
慕斯料中淡奶油与液体总量的配比为：淡奶油：其他液体总量 2 ： 1 （最高比例3：2） PS：例如：淡奶油100克其他液体不能超过50克；混合均匀成慕斯料。（最高比例3：2例如120克淡奶油：80克其他液体）
第2步.
（180冻力）明胶的使用： a. 做慕斯如果用明胶的话，那么建议300克慕斯料配比明胶7~10克明胶比例越高口感越Q； b. 将取出备用的明胶加5倍冷水泡软泡开明胶，★[*注意：这个5倍冷水的重量是算在慕斯液总液体总量中的，不是额外添加的！] c. 大概泡10分钟可完全泡好明胶不会有多余水分，之后隔50度以下的热水化泡软的明胶为粘稠液体状，待稍放凉便可慢慢倒入慕斯料中混合均匀，此时所有制作慕斯的液体成分全部融合完成。 PS：我一般用的比例是：慕斯料100克：明胶3克（用5倍水泡开刚好不会有多余出来的水分，如果你们水倒多了泡开明胶后还有多余的水分请滤掉水分再隔50度以下的热水化开明胶冻成为明胶液）
第3步.
用明胶制作慕斯镜面的配比：喜欢多高的镜面就使用相应的液体克数份量；明胶1克：液体15~20克先算好需要明胶比例的总液体，之后在总液体里取明胶克数5倍的水泡软明胶后呈水晶块状，隔70度左右的热水化明胶水晶块状为液体，再倒入剩余的液体混合均匀，稍放凉没有明显的余温时就可以倒在已经凝固稳定的慕斯面上了，最后送入冰箱冷藏2小时以上状态达最佳稳定状态。 ☆或者做镜面的明胶液也可以偷懒，直接将所需液体兑明胶的比例换算好，直接将称重后的明胶放进相对应的液体中，明胶吸水膨胀后成为水晶块状连同多余的液体一起隔70度左右水加热，等到明胶全部化开与液体搅拌均匀即可，待做镜面的明胶液没有明显余温后即可倒入已凝固的慕斯面上了，之后放入冰箱冷藏2小时待镜面凝固稳定😅 PS：夏天建议明胶1克：液体15克液体比例高了夏天容易出水也就是容易化，但液体比例也不能过低，低了口感发干。我一般都是取中间值夏天1：16或冬天1：18