12连蛋糕模抹茶杯子蛋糕
12连蛋糕模抹茶杯子蛋糕的做法说明
适用12连蛋糕模的杯子蛋糕，我使用的12连模具的尺寸是35*26.5cm，建议烤箱内胆37cm以上使用。
12连蛋糕模抹茶杯子蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备用料及工具
- 第2步.
分蛋，把鸡蛋分成蛋清和蛋黄，蛋清要装在无水无油的容器中，否则容易打发失败
- 第3步.
将76g糖分成2份，一份用于蛋清中，重量53g，一份用于蛋黄中，重量23g
- 4.
开始打发蛋清
- 第5步.
用电动打蛋器打发蛋白霜的过程中，速度应按照（低、中、高、低）这样的速度，不能一直用同一个速度来打发蛋白。打发蛋清，需要分3次将白砂糖加入其中
- 6.
第一次，当蛋白打发至粗泡的时候，加入1/3的白砂糖打发至溶解（忘记拍照了）
- 7.
第二次，用中速打发蛋白，直到蛋白打发成细腻泡沫时，再加入1/3的白砂糖，打发至溶解（忘记拍照了）
- 第8步.
第三次，用高速打发蛋清，直至出现纹路时加入1/3的白砂糖，打发至溶解
- 第9步.
当感觉到电动打蛋器有阻力的时候，蛋白表面有明显的纹路，也就是湿性发泡状态，抬起打蛋器出现小弯钩，说明蛋清已经打发好了
- 第10步.
蛋黄中加入23g白砂糖，用电动打蛋器搅拌将白砂糖溶解，变得浓稠即可
- 第11步.
加入牛奶40g，玉米油40g
- 第12步.
用打蛋器混合均匀
- 第13步.
准备磨具和纸托，同时烤箱上下火160°预热
- 第14步.
面粉和抹茶粉，分2次过筛加入蛋黄液中
- 第15步.
为了避免消泡，用刮刀使用翻拌的手法将面粉和蛋黄液混合均匀，最好不要出现大颗粒（不知道翻拌手法的，百度找视频学习即可）
- 第16步.
取1/3刚刚打发的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用翻拌手法搅拌均匀
- 第17步.
搅拌均匀以后，将全部的蛋白霜加入到蛋糕糊中
- 第18步.
搅拌至顺滑均匀，蛋白霜与蛋糕糊全部混合即可，不能过分搅拌，会消泡
- 第19步.
将蛋糕糊倒入模具的纸托中即可，我做的稍微有些满，正常来说7-8分满即可，轻轻震几下，震出面糊里的气泡
- 第20步.
放进预热好的烤箱，160度25分钟
- 第21步.
中间可以观察一下烤制的情况，因为烤箱不同，温度和时间设定的也可能会不同，所以需要在做的过程中不断摸索
- 第22步.
新鲜出炉，香香软软，因为加了抹茶，颜色有点深，味道可是很好哦
