彩虹蛋黄酥（无色素版）

彩虹蛋黄酥（无色素版）的做法说明

感觉以前的都是打基础，这才是我想要的彩虹蛋黄酥~七色油酥玩过瘾~
做法和纯色的有很多不同之处，方子里都详细记录了~包括顶部不出现圈圈、白头太多的问题，也都详细说明了怎么解决，有需要的仔细研究一下吧，还是要自己多练习多体会~

彩虹蛋黄酥（无色素版）的食材和调料

①油皮：
中筋面粉	225g
猪油 (冷却之后的)	81g
糖粉	45g
凉水	90g
②七色油酥：
（红）
低粉	24g
红曲粉	2g
猪油	14g
（橙）
低粉	22g
胡萝卜粉	4g
猪油	14g
（黄）
低粉	22g
南瓜粉	4g
猪油	14g
（绿）
低粉	24g
抹茶粉	2g
猪油	14g
（蓝）
低粉	22g
蝶豆花粉	4g
猪油	14g
（紫）
低粉	22g
紫薯粉	4g
猪油	14g
（白）
低粉	26g
猪油	14g
③馅料：
鸭蛋黄	24个
豆沙	600g

彩虹蛋黄酥（无色素版）的做法与步骤

第1步.
先来准备内陷~鸭蛋黄我是直接买的真空包装的，不圆的可以用手捏圆，直接用，没有提前烤。
第2步.
豆沙平均分成24份，每份25g。
第3步.
取一枚鸭蛋黄。
第4步.
用豆沙把它包起来，揉圆。
第5步.
24份依次全部做好，然后先放烤箱里，备用~
第6步.
然后来做油酥，把相对应的果蔬粉和低粉先混合到一起。 **做七色油酥时间比较久，所以先做一部分，再揉油皮。
第7步.
每一份再加入14g猪油。
第8步.
分别揉成 7份彩色的油酥。一开始会比较干，慢慢用手揉成团就好了。然后盖上保鲜膜备用。 *每个人用的食材不同，可以根据实际情况调整，干了就再加一点猪油，油酥千万不能硬，是很润很柔软的状态才对。
第9步.
接着把油皮中的全部食材放入厨师机桶里，顺序 →底层凉水、糖粉，然后冷却的猪油，最后中筋粉~
第10步.
启动揉面程序。
第11步.
揉至可以抻出薄膜的状态。此时的面团柔软湿润又有弹性和韧度，想做出密集又均匀的圈圈，最好是揉到这样的状态。
第12步.
然后放入保鲜袋里静置30分钟。
第13步.
继续来分油酥，把每种油酥平均分成12份。
第14步.
分好之后油皮差不多醒发好了，也平均分成12份，记得时刻盖好保鲜膜。
第15步.
取一份油皮，先用手按扁，上下和左右各擀一次成矩形，注意不要擀太大。
第16步.
然后按顺序放入七色油酥。
第17步.
先把油皮左右两边折起来裹上油酥，这一步很关键，顶部想没有白头的话一定要裹紧。
第18步.
然后上下的部分也折起来裹上。
第19步.
把所有的接缝处全部捏紧。
第20步.
然后翻过来，接缝的部分朝下放置，用手轻轻的往中间推一推两侧。
第21步.
从中间用擀面杖往两头擀开，不要反复擀，往上往下各擀一次就行，成牛舌状。可以看到图中油酥是充满油皮的，这样的状态做好之后顶部不会有白头，这也是一直强调的油酥不能硬的原因，柔软的油酥才会充满油皮，不留空隙。 *注意第一次擀开的油酥是竖条的。
第22步.
然后翻过来，由下往上卷起来。
第23步.
其余的 11份也都全部卷好，时刻盖好保鲜膜。等到都做好之后，第一份也松弛好了。先用手把卷卷压扁，再一次从中间往两头擀开。
第24步.
还是从下往上卷起来。想让顶部是哪个颜色，就把那个颜色卷在最里面，我的是紫色。
第25步.
其余的 11份也全部做好。这些操作一定要快，我发现时间越久越容易干皮，后期容易擀破。
第26步.
然后取一个，用锋利的刀从中间切开，一分为二。
第27步.
开始预热烤箱，上下管170度。取半个卷卷。
第28步.
先用手掌压扁，再用擀面杖擀开，中间厚四周薄，注意中间圈圈的部分尽量不要擀到。
第29步.
然后翻过来，放上一枚内陷。
第30步.
包起来，用虎口慢慢往上推着包，然后收口捏紧，朝下放置。全部做好，放入预热好的烤箱下层，上下管160度，烤 30分钟。
第31步.
烤好之后立即取出，放在晾网上晾凉~
第32步.
完成~~