南蛮炸鸡（Chicken Nanban）

南蛮炸鸡（Chicken Nanban）的做法说明

南蛮炸鸡配可乐喝啤酒是强力治愈型食物
吃一口，不管会不会长胖，都能消愁
酸甜的南蛮汁接触了炸鸡多余油脂的油腻
浓郁的塔塔酱增添了有趣的层次
一口咬下去溢出的汁水能让人噗呲一下笑出来
下厨房里南蛮炸鸡完整的菜谱好少
塔塔酱的菜谱也很少
因为我特别喜欢塔塔酱，所以就记录一下
南蛮炸鸡是日本宫崎县的特色鸡肉料理
是由于欧洲航海家进入日本，带来欧洲传统食物，和油炸料理之后，与日本饮食结合的料理
塔塔酱的加入明显的突出了南蛮料理的特色
借鉴了YouTube上cooking with dog频道的菜谱
特别喜欢这个有趣的奶奶
菜谱分量适用两人份，注意参考分量
关系鸡肉选材在小贴士里会写到

南蛮炸鸡（Chicken Nanban）的食材和调料

炸鸡：
鸡腿肉	2片
盐	适量
黑胡椒	适量
清酒，料酒也可以	一小勺
鸡蛋	1个
面粉	一大勺
南蛮汁：
糖	8g
米醋或白醋	1.5大勺
酱油	一大勺
塔塔酱：
鸡蛋	1个
洋葱	1/4个
酸黄瓜	一根（小的）
蛋黄酱（Mayo）	2.5大勺
糖	一小勺
盐（去除洋葱水分用）	一小撮

南蛮炸鸡（Chicken Nanban）的做法与步骤

第1步.
先准备塔塔酱：煮熟一个鸡蛋，全熟，10分钟左右
第2步.
准备好塔塔酱的材料，我用的酸黄瓜是小的那种，如果你用的酸黄瓜是regular size的，只需要半根就好
第3步.
1/4洋葱切碎，如图，加入一小撮盐，用手捏匀，精置5分钟，然后用凉水冲洗去除辛辣味后，捏去过多的水分，这一步是为了去除洋葱的辛辣同时避免酱汁水分过多，如果嫌麻烦可以省略，直接切碎就好
第4步.
同样，酸黄瓜切碎备用
第5步.
煮熟的鸡蛋切碎放入碗中
第6步.
加入切好的洋葱和酸黄瓜，2.5大勺蛋黄酱和一小勺糖搅匀，塔塔酱就完成了！塔塔酱不仅可以搭配南蛮炸鸡，还可以搭配炸鱼，炸虾等，我个人特别喜欢
第7步.
然后准备南蛮汁：1.5大勺醋和1大勺酱油和8g糖充分搅匀备用，南蛮炸鸡的酸甜口味主要来源于南蛮汁，也可以加入一个小干辣椒增加口味
第8步.
下面开始准备主要食材：炸鸡。两片鸡腿肉，去骨备用
第9步.
切成一口大小的小块，加入一小勺清酒，盐和黑胡椒拌匀，静置五分钟
第10步.
然后加入一个打散的蛋液，一大勺面粉，抓匀
第11步.
抓匀后差不多就是这样啦，南蛮炸鸡因为炸过之后要浸入南蛮汁，所以不需要特别注重脆的外壳，这里只需要用普通的面粉就可以了，并且蛋液的用量超过面粉，造成比较酥松的口感
第12步.
热油锅，开始炸鸡，油温大约到170摄氏度时下鸡肉，如果没有温度计，用少许蛋液做测试，如果蛋液迅速浮起并带有很多小气泡就说明油温可以了
第13步.
南蛮炸鸡不需要炸两次，只需要把鸡肉炸熟，到表面金黄就可以出锅了，大约3-4分钟，根据鸡肉大小而定
第14步.
出锅后浸入南蛮汁，让炸鸡每面都裹上南蛮汁
第15步.
就可以装盘享用啦，配上蔬菜点缀，记得淋上塔塔酱一起吃哦

小贴士

1.塔塔酱是起源于欧洲的一种配合炸鱼炸虾的传统酱汁，所以用到的材料都比较西式
2.南蛮汁的特色是酸甜，日本人叫做甘酢，所以糖的用量比较大，可以根据个人口味稍作调整
3.炸鸡肉一定要注意油温，炸鸡一般控制在170-180度之间，南蛮炸鸡因为不特别追求脆的口感所以不需要二次过油
4.关于鸡肉选材：南蛮炸鸡过去多用鸡胸肉，但是因为鸡腿肉油脂丰富更适合油炸，所以这里采用了鸡腿肉，如果喜欢鸡胸肉的也可以用鸡胸
5.有需要改进的地方，请多多提出哦！