自贡冷吃兔
自贡冷吃兔的做法说明
作为土生土长的自贡人，从上大学开始，就离开故乡漂泊在外，每年春节回家一次，短短三五天，忙着陪伴家人，都没有机会品尝家乡的味道，最近想家得厉害，决定动手做做家乡菜。
自贡冷吃兔的做法与步骤
- 第1步.
兔子洗净切成1厘米左右的小丁，联系将肉和骨头分开，吃起来更好。用盐，料酒，姜丝，蒜瓣，花椒等香料和大葱腌制兔丁1-2小时，让兔肉入味。
- 第2步.
干辣椒用剪刀剪成一厘米左右小段（避免辣椒炒制过程中变黑，可用温水浸泡一下）我比较懒，买的做好的辣椒段
- 第3步.
开火，热火下油，油要多一些，能泡住兔子的样子。待油烧到冒烟，将腌制好的兔子下锅。
- 第4步.
炒制兔肉变色，加入姜蒜继续翻炒。
- 第5步.
姜蒜入锅翻炒均匀后加入花椒，辣椒段。辣椒段分几次加入。（如果辣椒段未提前温水浸泡，尽量晚点下锅，避免变黑）
- 第6步.
水分炒干，兔肉变成黄色，加入适量生抽，老抽继续翻炒至水分全干。
- 第7步.
继续翻炒至金黄色，加入冰糖，鸡精翻炒均匀，出锅，撒上芝麻。
- 第8步.
出锅了，待凉了分装成小袋，抽真空慢慢吃，可以吃好久呢。
